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但今天这道菜却让梁志胜有点犯难。

无他，这道到底是辣炒猪啥啊？完全猜不出用的是什么肉。

按理说，今天宴席上的所有猪肉都来自于那颗硕大的猪头，而以他对猪头的了解，竟然不知道到底那块肉会有凹凸不平、呈波浪起伏的形状。

梁志胜夹了一筷子肉，仔细端详，看起来这肉不像是后天加工成这个形状，更像是原本就长这样。

他更疑惑了，脑海里把猪头拆解了一遍，从猪耳朵到猪鼻子再到猪口条，实在是想不出这块肉到底来自于哪个位置。

不过梁志胜不是个寻根究底、不弄清答案势不不罢休的人。

他直接将肉塞进嘴里，嚼一嚼，肉质有些硬，还有些像软骨，吃起来弹牙有嚼劲。

而且贺明珠用了大量的辣椒来炒这道菜，吃起来就特别辣，正好符合梁志胜的口味。

他一边嘶哈嘶哈地倒吸冷气，一边乐此不疲地从辣椒中挑着肉来吃，自虐并快乐着。

见这小子吃得这么香，贺明军和徐和平也抢着来吃，一时间，饭桌上响起三道嘶哈嘶哈倒吸冷气的声音。

眼见一盘菜快要吃完，梁志胜终于忍不住问贺明珠：

“贺同学，这块肉你是从猪头哪个位置拆下

来的啊？”

贺明珠笑眯眯地说：“这个啊，叫猪天梯。”

猪天梯？

梁志胜更迷糊了，猪头上还能长梯子？

第84章第84章饕餮来袭

猪天梯是什么肉？

桌上四人都陷入疑惑中，努力思索猪头哪个位置能拆出这块肉。

与猪耳、猪脸、猪舌等猪头上的任一部位的口感都不同，所谓的“天梯肉”质地微硬，弹牙而有嚼劲，吃起来像是软骨，但又比软骨更加柔韧。

梁志胜不确定地说：“猪喉管吗？”

似乎只有连结口腔与胃部的喉管有类似的脆韧口感，但喉管不是光滑的圆环状吗？怎么会出现凹凸不平的表面？

贺明珠摇摇头：“猜错了。”

梁志胜首局告负。

徐和平兴致勃勃地接棒猜道：“是不是猪鼻子上的软骨？你拿擦丝板擦成了现在这个形状？”

贺明珠无语：“我看起来像是有这闲工夫吗？”

徐和平遗憾落败。

贺明军思索片刻，不确定地说：“是猪头骨里面的肉吗？要撬开骨头才能取下来？”

贺明珠想了想，说：“接近了。”

轮到了孙向前，在另外三人希冀的目光中，他不好意思地说：“我也没吃出来是猪头上哪个部位的肉，不过我猜，是不是在猪嘴里？”

不等贺明珠说话，梁志胜先反驳：“怎么可能是在猪嘴里，除了猪口条，猪嘴里面就没什么可吃的肉啊。”

以前家里煮过整只的猪头，火大肉烂，用筷子将猪头挑出锅后，上面肥厚的猪头肉轻轻一扒拉就掉下来，只留下坚硬的骨头。

梁志胜记得，猪脸肉取下来后，上下两片颚骨一掰就开，除了口条外，没什么可吃的东西。

被肉联厂的厂二代么一说，孙向前也不确定了，毕竟他吃过的猪肉可能还没有梁志胜吃过的猪头多，就猪的了解而言，在场的可能没谁比梁志胜更懂猪。

但——

“孙同学已经很接近答案了呢。”

孙向前和梁志胜同时转头看向说话的贺明珠。

贺明珠拿筷子挑起一块天梯肉，在杯子里涮了涮，把上面的辣油都涮掉，露出本来面目。

肉质发白，表面凹凸起伏，有点像改刀后的鱿鱼花。

贺明珠说：“这个啊，有的地方叫猪天梯，也有的地方叫猪天板，还有的地方呢，叫猪上牙膛。”

当听到“上牙膛”这三个字时，其他人还没反应过来，梁志胜猛地恍然大悟，右手握拳，在左手掌上用力击了一下。

“我知道了！是猪上颚！”

上颚是口腔内舌头自然上顶时所碰到的部位，所谓是猪天梯就是指这块形状类似于梯子的软骨。

猪上颚的一整块都是软骨，由于不含脂肪和肌肉，也没有血管，因此也没什么血污，洗干净上面附着的粘液和杂质后，看起来洁净白亮。

而由于其软骨的材质，猪天梯的口感与其他部位皆不相同，弹牙的同时又有些软韧，做熟后类似于烤鱿鱼的口感。

一头猪身上只能出不到一两的猪天梯，即使在仓储丰富、物流便捷的现代，猪天梯的价格也不便宜，更别说是八十年代。

不是特别注重吃的人很少会注意到猪天梯这个特殊部位，毕竟是排骨不够香，还是猪蹄不够软糯，非要和巴掌大的一小块软骨过不去。

但猪天梯毕竟口感很独特，吃起来也有意思，可以假冒一下鱿鱼，是个好玩又好吃的食材。

贺明珠从猪头上拆下来这块天梯肉后，琢磨和大伙儿开个小玩笑，便将肉焯水切条，放入辣椒大火爆炒。

出锅后，盘中多是辣椒段，天梯肉被掩埋在辣椒中，等着食客寻宝似的翻找。