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第27章 27章 熬猪油（第2页）

狗蛋儿又陪他睡了一会，等到外头开始卖肉就起来，得去跟杜大嫂说钱的事情。

不出意外的话，这就是今年杀的最后一头猪了，另外一头得留到年后，所以这一次狗蛋儿留了挺多肉下来，天气冷也不怕坏掉。

他去跟杜大嫂算钱的事情，杜大嫂刚从地里回来，一听，立刻嗓门提上去了：“别的不说，跟狗蛋哥儿做生意就是痛快！哎呦，我昨天忘记算他拿的那几块猪肉了，他今天就给我算回来了，哎呀，怎么会有这么实诚的人呀？”

她当然不说她故意没算进去的，就这么说人家也知道她是故意没算进去的，谁会忘记那么大的那一坨猪肉啊？

有些贪心的恨不得她忘了算那一坨肉呢。

这时候在这里买肉的人多，狗蛋儿脸烧得通红，杜大嫂将他说得这么好，搞得他怪不好意思的。

大家都是哇哇哇地赞叹着。

因着是最后一头猪了，狗蛋儿给三婶家以及那几个帮忙摁猪的也分了块肉，让大家拿回去吃。

大家都笑呵呵的，其他人都看得眼热，没几个主家有这么好的。

等杜大哥挑着肉去卖，人都散去了，男人也拄着扁担出来了，狗蛋儿看到他笑了一下，拿着留下来的猪油开始炸猪油渣。

先将猪油切成一块一块的，到时候炸成渣还要吃的。

先放姜将猪油焯一下水，沸腾之后出了一堆浮沫，用温水将猪油洗干净，锅里面放下干净的水开始炸猪油。

熬猪油可养铁锅了，一边熬猪油，一边也算是养了铁锅。

一开始榨出来的水是奶白色的，这时候就是有水分多，还不是油，油的颜色是透明的。

能把水分蒸干后，出来的就是透明清澈的油了，一边熬一边将油舀出来，放在干燥的盘里面。

一直将猪油渣炸至金黄，没什么油出来的，这就是可以了。

也不能熬太久，不然熬得都是炭黑炭黑的，一锅油都变黑了。

这一盘猪油放凉了，它就变成了白白嫩嫩的膏状。

一般来说，油是不可以碰水的，碰到水的油容易坏掉。

很多人会奇怪，为什么熬猪油会放水，其实放不放水都可以，放水就比较好控制温度，不容易那么炒焦，就像煮菜一样。

不放水就得小火慢熬。

反正最后那些水都会被蒸发掉才会出猪油，所以熬出来的猪油也是不带水的，可以保存很久。

这刚炸出来的猪油渣最是香脆好吃了，狗蛋儿夹了一块，吹了吹塞进口中，酥酥脆脆的，实在不能太好吃了。

见坐在小板凳上烧火的谢非羽眼巴巴看着自己，狗蛋儿好笑地夹了一块，吹了吹塞到他口中。

谢非羽一下子笑起来。

狗蛋儿分了一小盘出来，端到三婶家去，感谢她今天早上又帮自己杀猪，还帮自己清理了院子。

这些日子他真是天天往那边送吃的，三婶看到他都不好意思了。

狗蛋儿煮了个饭，打算做个猪油渣炒饭，再烧个牛肉吃，大早上美滋滋的。

热锅，挖了一勺猪油下去融，放下姜蒜葱白小米椒爆香，打了两个鸡蛋，煎香，倒进满满的葱花，翻炒几下，倒进切碎了的猪油渣，放入酱油盐，翻炒入味后加入刚刚出锅的饭。

这个饭特香。

狗蛋儿以前吃的都是谷稻里面品种最不好的那一种大米，颗粒最大，口感最差。

但他也种了口感非常好的稻谷，大多数用来还地租了，就剩下这么一点，留下来给自己过年吃的。

这是纯正的最新一季的秋稻，阳光足，雨水少。

还没开锅，谢非羽就闻到了饭香味，这用小炉子柴火烧出来的铁锅饭，下面一层锅巴哔哩吧啦烧出来的时候，更别提有多香了。

他狠狠地吸了几口气，惊讶道：“我竟不知饭能如此香！”

狗蛋儿嘴角是压都压不下去的笑容，两大碗饭舀起来倒进去，一下子整个猪油渣炒饭有了灵魂。

盛出来的时候香气扑鼻。

狗蛋儿赶紧又炒了一碟牛肉，分在两个人的碗里。

这米饭颗粒粒粒分明，吃下去软口又很有米胶质，绵软至极。

谢非羽都要哭了，之前他吃的都是什么破米？

这一碗猪油渣蛋炒饭别提多好吃，牛肉也是香香的，回味无穷。

而那一锅饭，狗蛋儿往里面加了一勺开水，盖上锅盖就这样放在那里，用炉里面的炭火稍微熬一会。

一会得出来的粥非常的香，这可是锅巴粥，完全没有糊底的锅巴。

铁锅熬米饭，饭熟之时，热气冒上去，顶着锅盖直起，米面上一个个窟窿，底下的米则噼里啪啦的。