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3 矫情与偏见（第1页）

3。矫情与偏见

昆弥市到威楚市每天足足有二十多趟直达动车，两人抵达云境酒店时，刚好赶上开餐。

本次评审的对象，正是云境酒店旗下的自营餐厅。时间紧迫，顾不得先回房间，谈嘉山索性将两人的行李交给礼宾员，带着晕车晕得七荤八素的何应悟，马不停蹄地直奔主题。

云境，店如其名，坐落于覆满苍楠翠柏丶云雾缭绕的山顶。

服务员原本打算领他们去落地窗边的上座，谈嘉山却婉拒了她的好意，挑了张靠墙丶光线略暗的桌子坐下。

好在何应悟所在的那一侧的墙上开着扇小窗，向外望去，可以隐约看见被林木掩隐着的零星农舍，以及背着竹篓丶保持蹲姿，在浓密草甸里翻寻的采菌人。

即便隔着一层玻璃，他仿佛也能嗅到山林间那股雨後潮湿的泥土气息。

出发前他做足了功课——威楚市，滇省的野生菌之都，同时也是全国最大的菌类交易市场。而他们此行来得正巧，雨季过後，菌类争相冒头，正是一年中品尝山珍的黄金时节。

“是的，我们定的是限定情侣套餐。这些菜够吗，要不要再加点什麽？”

举着新相机正对着窗外猛拍的何应悟，冷不丁被人轻踢一脚，这才想起自己并非前来度假的游客。

“亲爱的，你动作快点呀。”谈嘉山把菜单递给何应悟，谈嘉山递过菜单，笑容间夹着明显的催促意味，“开了一天车，我都快饿死了。”

何应悟浑身起了一层鸡皮疙瘩，顾不上搓，他按照出发前做好的攻略，迅速在菜单上勾选了几道酒店的特色菜。

“当评审员还得演戏吗？”等服务员走远，何应悟才低声吐槽：“我还以为订了套餐以後，吃饭就行，原来真的要演全套啊？”

“你当狗仔那会儿，难道拍艺人时也要提前发通告？或者扛着相机光明正大跑去艺人跟前说：‘本记者来偷拍啦，快站好营业卖腐，顺便把剧组瓜都抖干净，给我冲个KPI？’”

不得不说，谈嘉山的比喻实在是又损又冷，但一想到被拿来开涮的是自己，他又觉得没那麽好笑了。

谈嘉山端起桌上産自竹山的红茶抿了一口，好整以暇地说着风凉话：“你要是是这家店的老板，见有人拿着相机进门，点一桌子菜，尝一口拍一张照，还边嚼边记笔记。你会觉得他是过来吃饭的吗？”

——我会以为他是个喝王老吉非得装进红酒杯的龟毛富二代，就像你这样，何应悟暗自腹诽。

待服务员布好菜後，对“做戏做全套”有了全新感悟的何应悟清清嗓子，举起自己手里的手机，硬是演起了一出情侣自拍的戏码：“这边光线好，我给你拍两张照片吧，亲——谈哥。”

只能说何应悟的脸皮还是不如谈嘉山厚，“亲爱的”三个字在嘴里转了十八个弯，终究没叫出口；于是他只能退而其次，带姓不连名地尊称对方一声哥。

服务员见怪不怪，麻利地撤下多馀的餐盘，识趣地把空间留给这对至少看上去颇为恩爱的同性情侣。

拍谈嘉山只是幌子，镜头对准菜品才是正事。

好在与贫瘠的餐饮知识相比，何应悟的摄影技能尚且称得上可圈可点。

雨季过後，威楚市的餐厅纷纷将野生菌作为主打，云境酒店也不例外，道道招牌菜皆围绕着“山味”大展身手。

黑松露炒九节虾丸丶铜锅牛肝菌焖饭丶点蜜宣威火腿丶干巴菌炒肉……一桌子山野新货，道道山味十足。

尤其是那锅菌皇汤，刚端上桌，香气便像领了通行证似的四散征伐，霸道地从食客的鼻孔里钻进味觉中枢。

见照片拍得差不多了，谈嘉山用公筷夹了小半碗黄澄澄的细面，缀上几篇片黑黄相间的肥厚菌片，递给何应悟：“云境去年就是靠这道虎掌金丝面上的榜，试试看。”

何应悟受宠若惊地接过面碗，依着《四方来食》的评审流程，正式开啓自己的首次评审。

与《米其林红色指南》以烹饪技艺为核心丶《黑珍珠》看重创意与服务不同，《四方来食》的评审标准，更偏重于菜品本身的“味”与“真”。

为了更直观的体现的评价结果，《四方来食》对中餐厅们实行了相对精准的分类，与较为客观的评定标准：

它不看场所高低丶不论食材贵贱丶不杂糅营销因素居多的人文情怀加成；评审员们仅从色丶香丶味丶形丶器丶名丶意丶趣八大标准出发，经过多次匿名考察後，再根据综合评分，授予各家上榜餐厅金筷子丶银筷子与铜筷子三个等级。

云境酒店去年就靠这碗面，拿下了“铜筷子”。

每回评审前，评审员需要对受审餐厅进行详细的调研，包含网络评价丶主厨履历丶创始历史等信息。

云境酒店的老板是做网红民宿起家的，他不懂美食，但在设计方便颇有心得。

餐厅的总厨将老板的审美理念原封不动地延续到菜品上，道道菜摆盘精美丶碗碟考究，就连菜单都采用艺术微喷印制，务求将菜品细节呈现得淋漓尽致。

这碗面去年能拿到“铜筷子”，自然也难吃不到哪里去。

它的卖点是无水和面丶全靠打匀的鸽子全蛋揉发。微咸回甘的鸽子蛋与脆嫩郁香的虎掌菌丶风味浓郁的韭菜薹搭配虽然称不上惊艳，但至少色泽搭配讨巧丶口味也温和油润。

“鲜美是有的，但回味不足。”

虽然调味并不完美，但何应悟还是哐哐干了小半碗。他咂摸出了点儿与印象中不太一致的口味，突然皱起眉：“而且好像……好像有一股鸡蛋味？”

“估计是因为鸽子蛋成本太高，为了降低成本，店家兑了鸡蛋液进去。”谈嘉山赞许地点点头，语气中不乏肯定，“味觉还算过关，再尝尝菌皇汤。”

谈嘉山慢悠悠又推了一碗过来，慢悠悠地说：“这道菜可是他们家本季力推的主菜，你不是做了两周功课吗？顺便给它评个级。”