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第24章 暖棚酸菜和鱼（第2页）

“嗐，那咱就等着呗，反正也不差这一冬。”何雨柱倒是想得开，说完就去了厨房，“正好，昨晚做的酸菜，我去看看有动静没！”

吕辰一听，精神稍振，赶紧跟着来到了厨房。何雨柱说的“宝贝”，可是吕辰这几个月的心血，从最开始用山泉水浸泡玉米面和山椒，历经多次失败，总算初步筛选到合适的菌群，后来历经引种，酵，筛选，迭代o余次，总算是培养出来清澈透亮、酸味干净的第一代“酸本”，过程堪称坎坷。

这些事情一直在何雨柱的见证下开展，毕竟厨房可是他的地盘，何雨柱从最初看着吕辰神神秘秘鼓捣菌液时的嗤之以鼻，到后来被怪味熏得躲进厨房，再到麻木地看着又一个坛子被默默清理掉，何雨柱的态度完成了从‘不解’到‘无视’的转变。

昨晚上，吕辰决定开始做酸菜，何雨柱明显对这个无盐酸菜很好奇，所以清洗芥菜、开水断生、装坛、加入了酸本、密封都是他做的，还贴心的把坛子放在火炉旁酵。

吕辰跟着何雨柱来到厨房，一个半人高的扑水坛子静静立火炉边，吕辰揭开扑水碗，拿出压菜石，一股浓郁、纯粹、带着酵活力的酸香瞬间弥漫开来，凑近一看，坛口的水封清澈，没有白花。

“成了？”吕辰眼睛一亮，伸手一抓，捞起一颗芥菜提出了坛口，黏稠的酸液悬而不断，像牛涎一样，菜帮子已经变得半透明，嫩黄带绿，菜叶则变得柔韧深绿，散着清爽的酸气。

吕辰把菜放锅里，舔了一下手指，对着期待的何雨柱说，“成了。”又拿水淘了淘，拿刀切下一小节菜帮，递给何雨柱，“尝尝？”

何雨柱接过来，先是小心翼翼地嗦了一下那晶莹的酸汁，一股清冽纯净、直冲脑门的酸爽让他眼睛一亮。再用牙齿咬下一小块菜帮，“咔嚓”一声轻响，脆嫩得惊人！酸味在舌尖迅化开，却不涩不燥，反而带出一丝蔬果的清甜回甘，咽下去后，口腔里异常清爽。“成了！这味儿，绝了！没白折腾！”

酸菜做成，吕辰立马就开始熬制红豆，一直熬到断腰才罢手，一家人守着锅灶，连小雨水饿的不行，也要等着吃酸菜。

当晚，吕辰家厨房里，一盘腊肉炒的亮晶晶的，一叠胡辣椒蘸水，一小锅切成细丝的酸菜与与炖得软烂出沙的红豆同煮，汤色微红，酸香扑鼻。吃上一口腊肉，一口热汤下去，酸爽开胃，红豆的绵密沙感和酸菜的脆嫩在口中交织，在这寒冷的冬夜，熨帖得人从胃里暖到心里。小雨水捧着碗，喝得小鼻尖都冒汗了，连呼“好吃”。

第二天一早，何雨柱拿饭盒装了一罐酸菜红豆汤去上了班，这可是他第一次从家带饭出去。

晚上，赵四海师傅跟着何雨柱来到家里，被何雨柱狗腿子似的引到了厨房。

“嗯，口感清脆，酸味纯正、柔和、带着天然蔬果清香，后味微甜，没有杂味和涩感。”赵师傅细细品着酸菜。

“师父，这酸菜，味儿是真正！”何雨柱自己也吃得赞不绝口，“我就说，比丰泽园酱菜缸里捞出来的泡菜强多了，这股子自然酸，鲜！”

又询问了吕辰的做法，得知是云贵乌蒙山腹地的风味，感叹道：“先民筚路蓝缕与天争命，才有这搬神奇美味！”

看着赵师傅，吕辰心里一动道：“赵师傅，你说这酸菜要是拿来煮鱼，会是什么味儿？”

“煮鱼？”赵四海一愣。

“是啊，这天寒地冻的，把这鱼和酸菜一煮，放点辣椒花椒，又下口又御寒。”吕辰一副想当然的样子。

赵四海作为川菜大厨，吕辰刚刚说的就已经集齐麻、辣、鲜、香，再加这酸爽味。他随即琢磨起来，“酸汤，鱼？辣椒，这酸菜煮鱼，嘶…”他皱着眉，手指在桌上无意识地敲着，仿佛在脑海中掂量调味的可能性，“酸菜解腻增鲜，鱼的鲜嫩配上这酸爽，好像，能成？不过，这辣味怎么调？花椒放多少？鱼片怎么片才不碎？汤底是清汤还是浓汤？”

吕辰见他真上了心，立即说道，赵师傅，说什么不如直接做一下，我去拿一条鱼，说着去外面转了一圈，提着一条三四斤的鱼就进来。

不用吕辰说什么，赵四海师傅直接指挥起何雨柱：活鱼现杀片薄片，酸菜炒香熬汤底，汤要够酸够鲜，最后泼上滚烫的辣椒花椒油激香气，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，汤头酸辣鲜香，开胃过瘾。

很快就做好了，赵师傅尝了一下，眼睛越亮：“酸、辣、鲜、烫、嫩…好啊！”他一拍大腿，“虽然还差点意思，明天再试试！”

赵师傅说的差点意思，差点让吕辰三兄吞了舌头，汤底都喝干了。

临行前，赵师傅带走了一些酸本。

几天后的一个下午，何雨柱下班回来，手挽得高高的，一块崭新的手表明晃晃的带着。

掏出一百块钱，一把拍在桌上：“小辰，今天谷经理吃了酸菜鱼，立马决定当成丰泽园的菜单，当场奖励了我一百块，工资给我提了一级，要不是不符合规定，还得给我更多钱，这不，直接就送了我一块表。”

吕辰问：“表哥，现在几点了？”

何雨柱对着表看了一会儿，“这，这，八点了！”

“真的吗？我看看，嗯，八点二十一！哈哈哈哈！”吕辰道。

“酸菜鱼”在丰泽园一亮相，就凭借酸香热辣的气息吸引了不少食客。敢于尝鲜的客人点上一份，初尝时被那酸辣麻鲜冲击得额头冒汗，却越吃越上瘾，鱼肉嫩滑，酸菜爽口，汤汁拌饭更是绝妙，直呼过瘾。这道风格鲜明、滋味霸道的新菜，以其独特的魅力迅征服了一批食客，成了丰泽园冬日菜单上的一抹亮色。

消息传回宝产胡同，何雨柱走路都带风，又亲自出手给领居们做了几次酸菜鱼。

彻底坐实了“柱子师傅”的名头。

不管怎么说，这实实在在地丰富了这个冬天的餐桌，也点亮了表哥的厨艺之路。

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