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第12章 腌菜（第1页）

打这以后，宫里的规矩好像也没那么吓人了。

皇帝大笔一挥，御花园西南角那片荒草地，就成了楚知夏的“试验田”。

青砖灰瓦间，锄头翻起的黑土混着蚯蚓，白菜苗和辣椒秧在风中晃悠。

惊得路过的小宫女们总以为七公主又在捣鼓什么新鲜玩意儿。

最让人跌破眼镜的是那个总板着脸的太傅。

以前楚知夏背不出《女诫》，他能拿着戒尺训半个时辰。

现在却常揣着个油纸包，笑眯眯地晃到菜园子边：“七公主，听说您教御膳房用萝卜叶子腌泡菜，能不能也教教老夫？”

楚知夏正蹲在菜畦边给西红柿搭架子，闻言眼睛一亮。

抹了把脸上的汗就往石桌边拽人：“没问题呀太傅！

其实做泡菜可不只萝卜叶子，白菜叶子也行！”

她随手摘下草帽当扇子，从怀里掏出块干抹布擦了擦石凳，“您坐这儿，我慢慢跟您说！”

“要说这泡菜呀，讲究的就是个‘干净’。”

楚知夏掰着手指头数，“先得选棵好白菜，就得跟挑女婿似的，得新鲜、精神，没黄叶烂叶。

要是赶上秋白菜，那帮子厚实，腌出来脆生生的！”

她突然压低声音，神神秘秘地说：“我跟御膳房的王公公打赌，用霜降后的白菜腌，保准比平常的多三分甜！”

太傅听得入神，胡子都跟着一翘一翘的。

楚知夏见状更来劲了，转身从菜畦里揪了片白菜叶。

在石桌上比划：“盐也有讲究！十斤白菜配三四两盐，就跟炒菜放盐似的，少了容易坏，多了又齁嗓子。

不过咱们老祖宗聪明，明了‘试咸水’的法子。

抓把盐撒碗水里，扔颗鸡蛋进去，要是鸡蛋能浮起来，这咸淡就正合适！”

说到这儿，她突然跳起来往屋里跑，不一会儿捧出个粗陶坛子：“您瞧，这就是腌泡菜的‘宝贝疙瘩’！得是老匠人烧的瓦缸，用之前得拿滚水烫三遍，再搁太阳底下晒得透透的。”

她轻轻叩击坛身，“听这声儿，‘嗡嗡’响的才是好坛子，要是闷，腌出来的泡菜准带股子土腥气！”

太傅忍不住上手摸了摸坛子，啧啧称奇：“老夫读了一辈子书，头回知道腌菜还有这么多门道！”

“这才哪儿到哪儿！”楚知夏来了兴致，掰着手指头继续说，“白菜洗净得晾干，晾到叶子打蔫儿才好。

切的时候讲究‘三分刀工’——竖着对半劈开，再切成巴掌大的块，既入味又方便夹。

铺菜也有学问，得像叠千层饼似的，一层白菜一层盐，撒盐的时候要‘天女散花’，匀得很！”

她突然从兜里掏出个小布包，倒出几粒黑褐色的东西：“这是我让小太监从市集上淘的八角、桂皮，往坛子里扔上几颗，腌出来的泡菜带着股特别的香味！”

说着又变戏法似的摸出个红辣椒，“要是爱吃辣，还能搁几个鲜辣椒，保证开胃！”

“那压白菜的石头”太傅试探着问。

“对！这石头可是关键！”

楚知夏眼睛亮晶晶的，“得选河边的鹅卵石，拿刷子刷得干干净净，开水煮过杀菌。

压石头的时候要‘稳准狠’，把白菜压得严严实实，让盐水咕嘟咕嘟冒泡泡，这样腌出来的泡菜才脆！”

她端起石桌上的凉茶喝了一大口，接着说：“最后一步是‘封坛’。

用稻草编个草圈垫在坛口，再蒙上粗麻布，拿绳子捆得结结实实。