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5秘制酱料（第2页）

花椒、八角、小茴香和丁香，都是常见的香料。

大多数的香料磨成粉后，香味会在短时间内迅速挥发。

显然余大河在收购时也明白这一点，所有的香料都干燥的彻底，并且并未经过研磨。

余小满又挑拣了一些陈皮和胡椒，端着碗回到了院子里。

她并不太会用土灶，好在唐瑛似乎是考虑到了这一点，在小灶台上温着一壶热水。

余小满低头一看，乐了。

灶膛里，黑黢黢的炭表面时不时涌动着星星点点炽热的红光。

这就好办了，塞两把助燃的松针，即使是余小满这样很少接触土灶的人，也能够点上火。

生火是想要将整粒的花椒加温烘炒一下，只需要最小的火，让花椒里的油质预热挥发出来，最大可能的激发香味。

做完这些准备工作之后，余小满在厨房的角落里找到一个石臼，颇为费劲地将石臼搬到院子里。

眼下没有克数称，各种香料要放多少只能看着来。

余小满谨慎地倒入香料，又严谨的取出来几颗，以确保配比合适。如此重复了好一会，才拿起了石杵。

研磨香料是个机械重复但需要耐心的活。

而余小满是个思维跳脱的人，手上动作不断，但思绪已经翻了好几页了。

刚刚在路过猪肉铺的时候，看见了一桶新鲜的猪下水。很显然京城百姓对猪下水的接受程度并没有那么高。

猪杂是个很好的选择，家里现在也不缺香料。

只是处理起来会很麻烦，而且香料究竟能不能压住内脏里的浓厚的味道，也需要先做尝试，没那么快的可以直接拿出来售卖。

不过猪杂煲还是很香的。

这么想着，竟有些嘴馋起来了。

余小满目光晃了一圈后，落在了桌上的豆腐上。

她突然想到，昨日翻来找去，在屋内找到的两口坛子。

打开一看居然是豆瓣酱，据唐瑛所说，是前段时间余大河刚从川蜀带回来的。

豆瓣酱中又以郫县豆瓣酱最为出名，这地理位置对上号了。而这能叫余大河千里迢迢的带回京城的，一定是好东西。

石臼里的香料已经被研磨的细碎，余小满当机立断，决定煎个豆腐给自己解解馋，也好叫唐瑛尝一下她的手艺。

正好院子里的缝隙处也被唐瑛见缝插针的种上了香菜和芹菜。

这两种从中亚传来的作物，已然进入了寻常百姓家了。

香菜芹菜切段，生姜切片，又将蒜头切成末，便起锅下油。

家里是不缺油的，因为先前那一批被官府押送回来的黄豆并没有找到售卖的方法，只好全送去榨成豆油了。

这么一看，家里除了没钱，倒也是什么都不缺，只要不欠钱的话，根本饿不着。

炸好的生菜香菜芹菜，是要捞出来的，再倒入蒜末炸至酥黄。

等到豆瓣酱接触到热油的一瞬间，呲啦作响，香味也瞬间被高温激发出来。

咸香浓郁，横冲直撞地往鼻尖窜。

这是人本能的对咸味的渴望和对香料的喜爱。

余小满边搅拌着，边细细闻了闻，确保这个味道和她想象中差不多后，方才松了口气。

加入刚研磨好的五香粉，最后在沿着锅边缓缓倒入一碗水淀粉，这秘制酱料就算成了！

不管是炒菜还是炖菜，都可以加上一勺用作调味。

所以余小满特意多熬了一些，装进陶罐里封口，能吃上好一会。

忙完这些，余小满已经满头大汗。

但秘制酱料的香味让人亢奋，她顾不上歇息，前前后后找了一圈的锅。最后盯上了铺子里用来炸黄豆的大锅。

虽不是平底锅，但底部已经比一般的锅要平整了。并且口径够大、又够高，不会随便溅油。

余小满仔细看了一圈，感到非常满意。

只是她估摸着自己搬不动大锅的，索性将油和酱料都抱到了铺子里。

铺子门大敞着，时不时有过路的行人被铺子里的动静吸引，投来好奇的目光。

但余小满此时哪还顾得上旁人的目光，她的一颗心都黏在了豆腐上了。

切成长方块的豆腐下锅发出“滋啦”声响。

用长筷拨动的时候，能感觉到豆腐逐渐的定型，表面浸在油里，慢慢变得金黄、焦脆。

余小满很享受这个变化的过程，是全身心地投入其中。

以至于有人直接进了铺子，她都没有发现。

直到那人开口：“小满？”