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第22章 大领导 这么好的手艺我得亲自见见（第1页）

厨房内热气蒸腾，何雨柱独自一人，如同战场上的将军，沉稳地指挥着锅碗瓢盆。

先前四道菜的成功只是序曲，真正的硬仗还在后面。

他瞥了一眼旁边砂锅里煨着的肘子。

这东坡肘子最是耗时，讲究小火慢炖，才能软糯脱骨，肥而不腻。

换做寻常厨子，没个两三小时下不来。

但他有系统赋予的顶级烹饪技能，其中便包含了无数菜系的独家秘法。

此刻，他正用一种特殊的手法控制着火候与汤汁的循环，大大缩短了炖煮时间，却丝毫不影响其风味与口感的养成。

砂锅内，汤汁咕嘟作响，浓郁的肉香混合着香料的气息，已经开始弥漫。

不等肘子完全功成，何雨柱手脚麻利地开始处理其他菜肴。

灶台清理干净，热锅凉油。

牛舌、牛心、牛肚等食材早已提前卤制入味，此刻被他快刀切成薄片，大小均匀，纹理清晰。

淋上秘制的红油辣子、花椒面、花生碎、芝麻、香菜……

双手持两个大勺，如同翻飞的蝴蝶，快而轻柔地将调料与食材拌匀。

动作行云流水，极具观赏性。

很快，一盘红油锃亮、麻辣鲜香的夫妻肺片便装盘待命。

接着是宫保鸡丁。

鸡腿肉切丁，码味上浆，滑油备用。

锅内留底油，下入干辣椒段和花椒，用小火煸炒出香辣味，直至辣椒呈棕红色。

随后放入葱段、姜片、蒜片爆香。

倒入鸡丁，快翻炒，再加入提前备好的黄瓜丁和酥脆的花生米。

关键的碗汁——由酱油、白糖、醋、料酒、淀粉、清水按精确比例调配而成——沿着锅边淋入。

“刺啦”一声，香气猛然爆！

大火快翻炒，让芡汁均匀地裹在每一块鸡丁和配料上。

出锅，装盘。

色泽红亮，鸡丁滑嫩，花生米香脆，入口咸鲜、微辣、带甜，复合的滋味妙不可言。

紧接着是酸菜鱼。

选用鲜活的草鱼，片成薄可透光的鱼片，用蛋清、淀粉抓匀上浆。

锅内热油，爆香姜蒜、泡椒、野山椒。

下入自家腌制的酸菜，煸炒出浓郁的酸香味。

冲入滚烫的高汤，大火烧开。

调入盐、胡椒粉、少许白糖提鲜。

将滑嫩的鱼片一片片下入沸腾的酸汤中，快烫熟。

最后淋上热油，激出花椒和干辣椒的麻辣香气。

一大盆汤色金黄、鱼肉洁白、酸香扑鼻的酸菜鱼便完成了。

就在这时，砂锅里的东坡肘子也到了火候。

何雨柱揭开锅盖，一股更为霸道的浓郁肉香瞬间充斥了整个厨房。

那肘子已被炖得皮肉酥烂，色泽红亮如同玛瑙，轻轻一晃，便能看到肉皮在微微颤抖，诱人至极。

小心翼翼地将整个肘子捞出，完整地放入一个大盘中，再将锅内收浓的汤汁，均匀地浇淋在肘子之上。

晶莹剔透的汤汁包裹着红亮的肘子，撒上几点翠绿的葱花。

完美。

………………

餐厅内。

领导夫人和汪秘书小心翼翼地将鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺四道菜端上了桌。

桌旁坐着大领导，以及另外三位气质不凡的中年男子，正是大领导的老同学，老赵、老周、老康。

“哟，好香啊！”

老赵率先开口，他性子最是爽朗，看着桌上色泽诱人的川菜，眼睛都直了。

“这菜色，看着就地道！”

老周推了推眼镜，他是搞研究的，说话带着一股严谨劲儿。