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开发卤味（第2页）

蒋顺茫然地摇了摇头，炒糖色又是什麽菜？

傅知乔闻言轻轻叹了口气，得了，从头开始教吧！

“糖色是做卤汤很重要的一步，你去将冰糖……呃丶石蜜捣碎些。”

所有材料准备就绪，蒋顺深吸一口气，起锅烧油，听傅知乔的吩咐在锅里加入捣碎的冰糖後轻轻搅拌。

“炒糖色的时候需要用锅铲不停地翻炒，这样才能防止糖色被炒糊。”

蒋顺浑身的肌肉紧绷，将全身的力气都集中在手上，小心挥舞着手中的锅铲，冰糖慢慢在锅中融化，油面上开始起泡了，傅知乔急忙出声：“好了，当锅中开始出现白色泡泡的时候就说明糖色炒好了，记住了，一定要放热水！”

这个技巧是她得了教训後才总结出来的。

当初她在太白酒庄小住的时候，因为嘴馋想吃卤肉，就吩咐厨房里的人帮她做卤肉，农庄里的厨娘哪里会做这个菜，只能她边解说厨娘边做。

别看傅知乔写菜单写食谱写的有模有样，那是她吃美食的经验很丰富，其实本人并没有一点做菜经验。

在她这个半吊子的指导下，厨娘小心翼翼炒着糖色，看锅里冒泡的时候，傅知乔立即跟厨娘说可以加水，厨娘听到她的指令立即舀了一瓢冷水加进去，锅里的热油遇到冷水立即飞溅开来，厨娘的手背上瞬间红了一片。

傅知乔站的远一些的地方指挥才没有受到波及。

厨娘呆住了，傅知乔傻眼了。

看厨娘的手上烫出了一片红，还好没有烫出水泡。傅知乔当即让她下去休息换个人来做，厨娘摇头表示自己没有大碍。

傅知乔常住在青州城里，偶尔才会才来农庄里小住，厨娘每月按时拿月钱却没有为东家做过几次菜，她心里过意不去，任凭傅知乔怎麽劝，她都要把这卤味给做出来。

厨娘重新开始起锅，炒糖色必须要精准把握时间，炒的火候不够最终出来的糖色颜色就不够鲜亮，炒过头的糖色吃起来是发苦的，也不行。

傅知乔自认为已经掌握了炒糖色的精髓，毕竟她先是教会了厨娘做卤猪肉，後来又教小月做过卤牛肉，蒋顺是她教的第三个人。

做卤汤的第一步是从炒糖色开始的，有了前两次经验，现在的傅知乔对制作卤味的流程可以说是得心应手了，只可惜小月现在被分到扶云阁里做甜汤糕点去了，不然这做卤味的活她是打算交给小月的。

炒糖色对于第一次的做的人是有一点难度的。

蒋顺第一锅就炒过头了，听到傅知乔说不行的时候他头上冒出了细密的汗珠。

傅知乔注意到他紧张的神色，安慰道：“没事，这锅坏了就煮下一锅，你别紧张。”

她话音刚落，蒋顺脸上的神色更加紧张了，他知道石蜜是很贵的，自己已经炒坏一锅了，要是下一锅再炒坏，东家会不会以为要是自己的能力不够……

蒋顺心里直打鼓，还没来得及等他多想，傅知乔的命令又来了。

有了前车之鉴，重新起锅的蒋顺不敢大意，他全神贯注的听着傅知乔的命令，一听到“加水”两个字，他立即拿起手边的热水倒了进去。

接下来的步骤就是在糖色水中加入八角丶花椒丶小茴香丶桂皮丶草果丶豆蔻丶甘草丶山楂等十馀种香料，然後在再加入酱油丶适量的盐大火烧开转小火熬制。

蒋顺睁大眼睛，努力记下傅知乔下料的顺序。

注意到他嘴里的念叨，傅知乔笑了下：“顺序不重要，不要放漏掉香料就可以了。”

半个时辰後，过滤掉渣滓便完成了卤汤的制作。

卤汤熬好後，放入五花肉条，五花肉已经提前焯过水了，倒入适量的太白酒，随後傅知乔又加了两大勺自己的做好的五味粉进去。

五味粉提前磨好拿过来用的，是她的秘密武器，制作方法她也没有要交给其他人的意思，让蒋顺学会卤汤的制作过程已经足够，最核心的五味粉配方她要捏在自己手里。

蒋顺只要按照她教的方法去做，卤汤的味道就能做的八九不离十。

做卤肉要用小火闷煮，这样做出来的卤肉才入味。

一个时辰後，卤肉满屋飘香，让人忍不住的吞口水，把旁边厨房里的韩荣和汤行康也吸引了过来。

他们从来没闻到过这种香味。

汤行康站在门口，搓了搓手，不由自主的吞了下口水，问：“东家，这是在做什麽？”

傅知乔言简意赅：“楼里的新菜单，卤肉。”