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开发卤味（第1页）

开发卤味

这一晚傅知乔睡得很不安稳，第二日她早早起床赶去了太白楼。

昨日离开太白楼的时候，她就吩咐了後厨采购的人要多买一些猪肉回来，她准备要教太白楼的厨师做卤牛肉丶烤羊腿丶烤肉串，目前没有牛羊肉，只好先用猪肉来练手。

其实她去年就有这个想法了，太白楼目前最出名是酒水，在菜色上并没有多大的名气。相比琼鲜楼有御厨的名气加持，太白楼里的菜色就逊色了不少，哪怕味道不差也无法与这些老牌酒楼相比。

傅知乔早就想改善这种状况。

酒水是太白楼里的特色没错，但酒楼里最吸引客人的还是菜肴的味道。太白楼在特级太白酒和醉诗仙推出的那一段时间里，风头隐隐有压过琼鲜楼的趋势，但後来又被琼鲜楼反压了回去。

琼鲜楼仍然是京城里最知名的酒楼。

傅知乔对京城第一酒楼的位置势在必得，但仅仅依靠酒水的名气，想让太白楼更上一层是很难的。

太白楼里的菜单大多都是以酒入菜，已经把酒的特点做到了极致，既然在酒水上没有上升的空间，那麽只能把心思放在改善酒楼的菜单上。

根据她的调查，在京城，多数人都以吃鸡肉丶羊肉为主，其次是猪肉，鸭肉丶鱼肉。

达官贵人们有自己的渠道可以弄到牛肉，可底层的百姓一辈子都吃不上一口，牛肉的珍稀程度可想而知。

所以傅知乔准备把牛肉引进到太白楼里，王奇已经被她派到温亚草原上去买牛羊了，冬季寒冷便于肉类保存，其他的季节无法将牛羊宰杀好再运回京城，这是只有冬季才能吃到的美味。

太白楼想要在一衆酒楼脱颖而出，说白了，就是要卖别家酒楼里吃不到的东西。

她思考了很久才决定用牛羊肉作为太白楼的冬日菜单，牛腱子做卤味，羊肉和其他部位的牛肉做烤串，相信很少有人能抵御卤味和烧烤的诱惑，她要利用这两个新菜单在衆多酒楼里杀出一片天！

卤味的配方也不难，在信息大爆炸的时代生活过，这点小事更是难不倒她。

负责煮卤味丶烤肉的人选傅知乔打算从太白楼的厨房里提拔。

太白楼里有大厨丶炒菜学徒丶面点工丶切配工丶炉竈工丶厨杂工等二三十号人，厨房是没有设置管理岗位的，有什麽事直接找德福就行，除了德福之外有话语权的就是两个炒菜大厨了。

韩荣和汤行康就是她从青州带过来的炒菜大厨，在太白楼做厨师的这段时间里已经得到了不少的菜谱秘方，他们也不是那等不知好歹的人，当即把自己记在名下的学徒推荐给了她。

为了做到公平起见，傅知乔并没有直接选择韩荣和汤行康推荐的人，而是选用了考核制度。

从对刀工的利落度丶火候的掌握丶菜品的摆盘美观度三个维度上选了两个人出来，最终胜出的两个人一个是炒菜学徒高向峰，一个是切配工蒋顺。

知道自己被选中为副厨後，蒋顺和高向峰嘴角都快咧到耳朵了，嘴上不停地说着感谢东家，感谢两位师傅的话。

考核过後，傅知乔便将蒋顺和高向峰提拔为副厨了，蒋顺是切配工出身，刀功好负责卤味，高向峰一直在学炒菜相关的技艺，傅知乔让他负责烤肉。

因为两人是凭借自己的本事选上来的，厨房里的其他人对此也没有意见，谁叫自己技不如人呢。

虽然被选上副厨的只有两个人，但傅知乔这一举措让厨房里的其他人看到了晋升之路，各各都干劲十足，今天提拔是他们俩，说不定下次提拔的就是自己了。

做烤肉需要炭火，可眼下才十月初，远远没到用炭火的时候，夥计跑了好几个杂货铺，都没看到有木炭卖。

京城用的木炭大多出自西山窑，为了储备过冬的用炭量，目前的西山窑正在加急烧窑，根本没空接小单子，特别是傅知乔指名了要果木炭，这一要求更是难上加难。

夥计只能加钱提前跟杂货铺的老板预定了一批果木炭，让他们快些去进货。

没有木炭就无法做烤肉，傅知乔打算先教会蒋顺做卤肉。

做卤肉首选是用牛腱肉，不过牛羊肉目前还没有买回来，只能先用猪肉来代替。

大厨房隔壁，单独辟出来的小厨房里。

厨房早已将需要的香料准备好了，她站在案板前：“今天要教给你的是卤味，香料都在这里了，你记好。”

“东家，这卤味是何物？”

“别管是什麽，你好生看着，仔细把步骤记下来。”

“是！”知道东家要传授新的菜单给自己了，蒋顺立马打起精神。

长案板上已经摆好了两排香料，蒋顺看着桌上的十几种香料，眼睛黏在上面无法挪开了。这可是秘方啊！没想到一提上副厨东家就让自己负责这麽重要的活计，蒋顺心里激动不已。

“做卤味，需要先将底汤熬好，卤汤好了卤味才能好。”傅知乔停顿了一下，看向蒋顺：“炒糖色你会吗？”