笔趣阁

19饴糖（第3页）

只是这个价钱也并非真正的市场调节，而是几大糖商商议之后定下的，利润空间应该还是很大。

“沙糖价贵也可混入蜂蜜或饴糖，减少沙糖用量，味道并无太大影响。”

程颂想了想又说：

“蜂蜜分不同花蜜，味道有些差别，还是饴糖稳定些。”

章清点头。

“蜂蜜县城很少能买到，饴糖一百文一斤，倒是便宜很多，晚间我与父兄说说。会做饴糖的作坊多，兴许讲讲价还能再低些，二哥也不用跑府城了。”

“饴糖也要百文一斤？”

程颂就在县城买过一次沙糖，还没买过饴糖。最近秀才院的糖也不多了，还没来得及再买。

若饴糖也能卖百文一斤，那还不如自己做些。长宁没有甘蔗做不了沙糖，饴糖就简单多了，原料只需麦子和糯米，大琞的粮价那是相当便宜。

“平日都是百文一斤，若买得多，也许能便宜个十文八文。”

“那你先让家中去问问价，这几日我也做些饴糖试试。”

“程兄会做饴糖？”

见两人说正事，谢驰一直没插嘴。听到程颂说会做饴糖，他是真惊讶了。

“会是会，但十分手生。这饴糖的制作需要小半月，这两日我就试做。”

做饴糖需要先发麦芽。程颂估摸现在白天的温度大概在十到十五度之间，麦芽生长不会太快。

“颂弟定是这县学中最不惧落榜的学子。”

章清一脸叹服道。

饴糖就是麦芽糖，制作方法很简单，基础材料是发好的麦芽，配合材料并不唯一，最便宜的是绿玉米秸秆。

先将秸秆切段碾碎，放入麸皮蒸到彻底软化，稍微晾凉后与碎麦芽混合，加水发酵一夜，大部分糖分就析出到水里了，然后把滤出的糖水熬制到糊状就算做成了。

但玉米和西红柿辣椒一样，都是起源美洲的作物，大琞的地理分布程颂基本一无所知，没见过就只能当没有。

没有玉米，就只能选择最常见的糯米。好在近些年少战少灾，大琞几乎所有的粮食都不贵，糯米一斤也才十文钱。

程颂让王止代买了十斤麦子，三十斤糯米，这个比例不算严格，对味道甜度不满意可以随时调整。

怕制作失败，他把材料都分了三份，连续三天，每日取三分之一的麦子浸好后放到笸箩里避光发麦芽。

室外温度还有些低，他将笸箩都放到了厨房，嘱咐画砚每日都要均匀洒些水上去，但又不能量太大。

最后一批麦子浸好等待发芽后，用盐腌制的腐乳坯也差不多够日子了。

这日吃过晚饭，程颂用食盐、面酱和甘草、肉桂、丁香、砂仁等香料熬煮了汤料。

煮这汤料不用水，只用黄酒，煮好后滤去料渣和腌制好的腐乳盐坯一起装坛，一层腐乳盐坯一层料，最后还要撒层封口盐，盖盖封坛抹上封泥，几个月后就可以吃了。

白天程颂要去县学，画砚得了新鲜，总钻去厨房看麦芽。黎仁诚不拦他，偶尔自己也去看两眼。

程颂第三个休沐前一日，第一批麦芽已经长到了一指高，可用了。

这日散学回来，程颂蒸糯米，黎仁诚剁麦芽，画砚等糯米饭晾至温凉后跟着一起搅拌，搅好的糯米麦芽还需要发酵一宿。

休沐当日，将发酵好的糖水滤出后再用铁锅熬煮，煮至粘稠就是饴糖了。只是水多锅小，一锅一锅熬得程颂逐渐暴躁，下定决心要去定做个大号铁锅。

秀才院飘了整日的麦芽甜香，几乎全村的孩子都在院门外来回转悠不肯离开。

佃农家买不起沙糖，最多年节时花上几文钱买上一小块芝麻糖给孩子甜甜嘴。

芝麻糖就是用饴糖加工的。程颂在锅边转了一日大勺，肩痛腰酸得厉害，实在没力气再拉硬糖、炒芝麻糖了。

他让画砚通知院外的孩子都回家取碗，自己舀了一勺刚熬好的饴糖准备煮锅糖水给他们分分。

煮糖水容易，黎仁诚没让程颂动手，自己煮好后端到院中，让孩子们排好队，一人两大勺。

小点的孩子还不太省事，端起糖水就喝了个眉开眼笑。稍大些的孩子不少都将糖水端回家中，与父母家人一起分食。

“少爷，能取一勺饴糖送给吴婶子家吗？今日虎子大哥回来了，他家可热闹了。”

“虎子大哥去哪儿了？”

“说是去服徭役了，去了一个多月。”

服徭役？程颂心中一动，没露声色，取碗舀了一大勺饴糖让他端走了。

见程颂面色微沉，一直在旁边学习熬糖的黎仁诚关心道：

“颂弟可是有事？”