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第4章 春秋战国－品味百家争鸣饕餮盛宴（第1页）

在春秋战国，你的餐桌，将变成一场在礼崩乐坏的解放氛围、列国风情的地域特色与百家争鸣的饮食哲学之间，尽情挥洒的舌尖上的百家讲坛！

准备好在这个思想爆炸的时代，开启你的味蕾革命了吗？

一、饮食结构：从礼制约束地域争艳的味觉大解放

这个时代最大的特点就是——各地有各地的吃法，各家有各家的讲究！

、主食大观：从到的进化

——概念扩展：除了传统的粟、黍、麦、菽、麻，稻的地位急剧上升！特别是吴越楚地的稻米，开始征服北方贵族的味蕾。

——麦子的逆袭：石磨的普及让麦子终于告别了难以下咽的，面粉登上了历史舞台！

虽然还没有面条，但已经有了饼（各种面食的统称）的雏形。

——菽豆的黄金时代：豆子依然是平民的救命粮，但吃法更多样了——豆饭、豆羹、豆叶汤

、肉食地图：舌尖上的战国七雄

周朝的肉食等级制名存实亡，各地吃出了自己的特色：

——中原地区（齐、鲁、三晋）：保持传统，猪、牛、羊是主流，但烹饪更加精细。

——南方楚国：饭稻羹鱼是日常，水产丰富到令人指，龟、鳖、鼍（扬子鳄）都能上桌，堪称站在食物链顶端的国度。

——西方秦国：受戎狄影响，爱吃羊，烹饪方法粗犷，但滋味十足。

——东海之滨（齐、吴、越）：海产当家，鱼、贝、盐，应有尽有。

、蔬菜水果：园圃经济的繁荣

——蔬菜新品种：韭、葱、蒜登场，成为调味主力。瓜（甜瓜）、瓠（葫芦）普及。

——水果升级：北方的桃、李、杏，南方的橘、柚、荔枝（），开始跨区域流通。

楚国的云梦之柚是当时的网红水果。

【吐槽区】

想象一下，你是一位游学列国的士人。

在齐国临淄，晏婴用二桃杀三士提醒你吃饭要懂规矩；

在楚国郢都，屈原的《招魂》给你列了一长串美食清单，从炖甲鱼到烤羊羔；

到了秦国，商鞅则告诉你：别光想着吃，多想想军功！

你左手拿着楚国的蒸鳖，右手端着秦国的羊汤，嘴里还嚼着齐国的海鱼，心里琢磨：到底哪家的哲学配哪家的菜更下饭？

这种选择困难症，是不是充满了幸福的烦恼？

二、烹饪革命：从周八珍百家味的技艺大爆

这个时期的烹饪技术，在礼崩乐坏中获得了空前的自由。

、炊具革命：铁器时代的到来

铁锅初现：虽然还不普及，但铁制炊具已经开始出现，导热更快，为这个革命性的烹饪手法埋下了伏笔。

青铜器精细化：各种专用炊具层出不穷，比如鉴（冰镇食物用）、釜（小锅）等。

、烹饪哲学：诸子百家的舌尖论战

——儒家孔子：食不厌精，脍不厌细——追求极致的美食主义。

提出十三个不食：粮食霉不吃，鱼肉腐烂不吃，颜色难看不吃，气味难闻不吃堪称最早的食品安全条例。

——墨家墨子：量腹而食，度身而衣——反对儒家那套铺张浪费，主张吃饱就行，是极简饮食的鼻祖。