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第3章 周朝－在钟鸣鼎食与八珍盛宴间解锁华夏宴饮的礼仪密码（第1页）

在周朝，你的每一餐，都将是一场被《周礼》精确编程、被宗法制度严格限定、被八珍食谱提升境界的国家级餐饮礼仪考核。

准备好在这个食不厌精，脍不厌细的时代，解锁你的饮食礼仪段位了吗？

一、饮食结构：从酒肉狂欢五谷为养的理性回归

周朝人在饮食上展现出惊人的理性，连吃饭都要符合宇宙规律。

、主食系统化：五谷登场

概念在周朝正式形成，但具体是哪五种，说法不一：

主流版本：黍、稷、麦、菽、麻

稷（小米）：被尊为五谷之长，祭祀时享有最高地位。

菽（大豆）：开始逆袭！平民吃豆饭，贵族喝豆羹，豆腐虽然还没明，但豆子已经成为重要蛋白来源。

麦子翻身：终于告别了难吃的，出现了糗饵粉糍（最早的糕饼）和糁食（肉酱拌饭），口感大幅提升。

、肉食等级化：谁该吃什么肉，写得明明白白

《周礼·天官》规定：

天子：享用——牛、羊、猪、鱼、腊肉等六种肉食配置。

诸侯：标准配置是。

士人：只能吃。

平民：逢年过节能吃点猪肉就不错了，平时还是老老实实吃你的咸菜吧。

、蔬菜专业化：园圃经济的兴起

登场：周朝设专职官员管理皇家菜园，种植韭、菁（蔓菁）、茆（莼菜）等。

概念：葵（冬寒菜）、韭、藿（豆叶）、薤（藠头）、葱被列为五大蔬菜。

【吐槽区】

想象一下，你是一位西周的士人。

受邀参加大夫的家宴，看着面前的配置，你得精确计算：多吃一块肉会不会逾制？少喝一爵酒会不会失礼？

而隔壁桌的诸侯正享用着他的，你只能默默咽下口水最要命的是，饭后还要写《饮食心得报告》，分析这顿饭符合《周礼》的哪章哪条。

这种吃饭比考试还累的体验，是不是让现代的吃饭拍照朋友圈显得格外轻松愉快？

二、烹饪革命：从煮烤为主八珍登场的技艺飞跃

周朝创造了中国烹饪史上的第一个高峰——周八珍！

、炊具升级：青铜器在贵族阶层全面普及

列鼎制度：天子九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎，吃个饭像开展览会。

新式炊具：出现了匕（勺）、俎（砧板）、笾（竹编食器）等专用餐具。

、烹饪圣经：周八珍详解

这是中国历史上最早的米其林星级菜谱：

淳熬：肉酱浇饭，堪称最早的盖浇饭。

淳母：黍米版肉酱浇饭。

炮豚：烤乳猪的终极做法——腹腔填枣，芦苇包裹，黏土封烤，去壳调酱工序复杂到让人怀疑人生。

炮牂：烤母羊，工艺同上。

捣珍：牛、羊、鹿里脊反复捶打，去筋调酱，堪称最早的分子料理。

渍：鲜牛肉酒腌，生食，配梅酱。

熬：牛肉捶打，撒桂姜盐腌，烘干，远古版牛肉干。