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第3章 周朝－在钟鸣鼎食与八珍盛宴间解锁华夏宴饮的礼仪密码（第2页）

肝膋：狗肝烤制，用狗网油包裹，堪称最的料理。

、调味体系：五味调和的理论奠基

概念形成：酸、苦、辛、咸、甘。

专职调味师：设、、等官职，各司其职。

新式调料：出现了饴（麦芽糖）、醢（肉酱）、醯（醋）等，调味更加精细。

三、饮食制度：把吃饭上升到治国理政的高度

在周朝，不会吃饭的人，不配当官。

、分餐制的极致：

席地而坐：每人一案，按身份排座次。

进食礼仪：

食不言——吃饭时不准说话。

毋抟饭——不准把饭捏成饭团。

毋嚺羹——不准狼吞虎咽喝羹。

、宴饮等级：

燕礼：君臣宴饮，要奏乐、行礼、赋诗。

食礼：吃饭为主，礼仪相对简化。

乡饮酒礼：地方联谊宴饮，要论资排辈。

、特殊群体饮食指南：

军人：主要吃糗（炒米炒面）和糒（干饭），就着咸菜和肉干。

农民：七月食瓜，八月断壶——《诗经》记载了农人的时令饮食。

病人：已有概念，讲究以食治疾。

、饮品升级：从酗酒到品酒

五齐三酒：按清浊分为五等，按酿造时间分为三种。

浆人登场：设专职官员管理——水、浆、醴、凉、医、酏。

禁酒令：鉴于商朝酗酒亡国的教训，周朝颁布了中国历史上最早的禁酒令《酒诰》。

【划重点吃饭生存法则】

熟读《周礼》饮食篇：这是你在周朝餐桌上的保命手册，记住你的等级该吃什么、怎么吃。

掌握的基本原理：不需要都会做，但要懂得欣赏，这是你跻身上流社会的敲门砖。

练就标准的用餐仪态：跪坐要端正，取食要优雅，咀嚼不出声。

珍惜粮食到极致：浪费粮食在周朝是重罪，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦在这里是字面意思。

学会在宴饮中赋诗：不学诗，无以言——在周朝，不会在饭桌上吟诗作赋，等于现代人不会用智能手机。

总结：

穿越到周朝面对饮食问题，你将置身于一个礼仪至上，等级森严，技艺精湛的饮食礼制时代。

你的餐桌，是你社会地位的精确标尺，是你文化修养的试金石，更是这个礼乐文明的缩影。

它规范、精致、充满仪式感，将饮食从单纯的果腹提升到了文化的高度。

能在这个规矩繁多的时代，成功应对从日常用餐到宫廷宴饮的各种场合，你绝对是一位精通周礼的餐桌礼仪大师！

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