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第6章 汉朝开启丝绸之路的美食嘉年华（第1页）

汉朝——在五谷丰登异域珍馐间，开启丝绸之路的美食嘉年华

在汉朝，你的餐桌，将是一场在国力强盛的物质基础、丝绸之路的异域风情与独尊儒术的饮食礼仪共同作用下的美食博览会。

准备好在这个庖厨兴旺，食不厌精的时代，开启你的舌尖之旅了吗？

一、饮食结构：从法定食谱万物皆可食的丰盛时代

汉朝人的餐桌，第一次真正实现了二字。

、主食革命：五谷六畜的全面升级

——粟（小米）：依然重要，但不再是唯一主角。

——麦子：逆袭成功！

得益于石磨技术的普及，面粉终于大放异彩。

虽然还没有酵技术，但汤饼（水煮面片）、蒸饼（死面馒头）已经征服了北方人的胃。

——稻米北上：随着水利工程展和南方开，稻米不再是稀罕物，北方贵族也开始饭稻羹鱼。

——豆类创新：最重大的明——豆腐在西汉问世！

传说由淮南王刘安明，从此平民也有了优质蛋白来源。

、肉食盛宴：从贵族到平民的餐桌革命

猪羊当家：猪肉和羊肉成为最主流的肉食，养猪业空前达。泽中千足彘（猪），此其人皆与千户侯等——养猪大户堪比诸侯！

鸡犬升天：鸡肉和狗肉是平民的日常选择，刘邦的大将樊哙就是屠狗出身。

野味依旧：鹿、兔、雉鸡等野味仍是重要补充。

、蔬菜水果：园圃业的黄金时代

张骞的礼物：通过丝绸之路，胡瓜（黄瓜）、胡荽（香菜）、胡蒜（大蒜）、苜蓿等传入中原，极大地丰富了餐桌。

本土蔬菜大展：韭、葱、薤、葵、藿等普遍种植。

水果盛宴：中原的桃、李、杏，南方的橘、柚、荔枝，加上新传入的葡萄、石榴、胡桃，汉朝人实现了水果自由。

【吐槽区】

想象一下，你是一位长安城的富商。

清晨，厨娘问你：主人，今日朝食（早餐）是用新磨的面粉做汤饼，还是用江南新到的稻米煮粥？

午膳是想吃关中的烤羊肉，还是淮南的新鲜豆腐？

饭后水果是吃本地的桃李，还是西域新到的葡萄？

这种甜蜜的烦恼，是不是让秦朝那些只能数着米粒吃饭的人羡慕到流泪？

二、烹饪方法：从水煮一切煎炒烹炸的技艺飞跃

汉朝的厨房，迎来了中国烹饪史上的第一次大爆。

、炊具革命：铁锅与灶台的完美结合

铁锅普及：导热快、耐用的铁锅彻底改变了烹饪方式。

双眼灶台：可以同时进行煮、蒸、炒等操作，效率大增。

新式炊具：铛（平底锅）、鍑（大锅）等专用炊具出现。

、烹饪技法：中华料理的奠基时代

炒！炒！炒！

这是划时代的明！

得益于铁锅和油脂的普及，这个最能体现中华料理特色的技法登上了历史舞台。

开启了中华烹饪‘炒’的序幕。

炸：随着植物油（主要是麻油）的使用，油炸食品开始出现。

炙：烧烤技术更加精细，出现了貊炙（整只烤猪羊）、衔炙（烤串）等。

腌腊：腊肉、酱肉技术成熟，成为储存肉食的重要方式。