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她低低问道：“大人……我还有一事相求。我能不能……见陆大人一面。”

周寺正谈了口气：“难呐。我也就见过一次，还是大人清醒后传唤的。不过……我试试罢。”

沈芙蕖行礼：“多谢大人，若真为难，也就算了。”-

下午回到芙蓉盏，生意依然惨淡，沈芙蕖难免有些着急起来，店里备货不多，但客流量小，食材便有些浪费了。

生意起不来，租钱还是要交的。沈芙蕖想，乞巧节的套餐格外成功，那么元宵节也可以照葫芦画瓢。

汴京元宵节，家家户户吃“元子”，用糯米粉包裹芝麻、豆沙、糖等馅料，搓成圆球，放入汤中煮熟，食用时通常会带汤盛出。因为煮的时候圆子在锅中上下漂浮，所以也得名“浮圆子”。

可元子这种东西，且不说食肆味道大同小异，因为做法简单，家家户户都能自己做，似乎也没有在外头买的必要。

沈芙蕖差伙计从街市买回几份元子，清一色做的芝麻、花生馅儿。

她只尝了两颗，那甜腻的滋味便黏在喉头，只得搁下勺子。

程虞和大小双几人捧着碗吃得正香。这些在汴京巷陌里长大的穷孩子，自幼便将糖视作好东西。哪家铺子的元子糖搁得足，他们便觉着哪家掌柜厚道。

“你们不觉着腻味么？”沈芙蕖将长凳往后挪了半尺，小心翼翼问道。

三四个脑袋从碗沿抬起来，异口同声答：“不腻呀！”

“阿澈，你尝一个呢？”沈芙蕖又把脑袋转向他。

张澈连忙摆手：“我这几日牙痛！吃不得！”

这……

沈芙蕖对自己的舌头开始怀疑起来？难道汴京人都这般嗜甜？

“不如我们做个市场调查。”沈芙蕖说。

说干就干，沈芙蕖在芙蓉盏门外支起一口大锅架在旺火上，里面白胖胖的浮圆子在滚水中沉沉浮浮，煞是可爱。

旁边立着一块醒目的水牌，上年写着：芙蓉盏新制浮圆子，免费品尝，一人三颗，求您一句实在话！

这新鲜事立刻吸引了来往行人的注意。免费吃？还有这等好事？摊子前很快便排起了队伍。

程虞掌勺，一边将煮好的浮圆子捞入一个个陶碗里，一边对每位食客说：“尝尝，这是我们新调的馅儿，吃完劳烦跟我们说声，觉得这甜度是正好，还是过于甜腻了？”

张澈则坐在一旁的小桌前，面前铺着纸笔。每过来一位食客，她都仰起笑脸，认真询问记录：

“这位大娘，您觉得齁嗓子不？”

“大叔，这甜度您喝着咋样？”

“小郎君，好吃吗？是不是太甜了？”

第57章

劳力汉子往往几口吞下，抹着嘴，嗓门洪亮回答：“不腻不腻！甜得好！掌柜的实在人！”

张澈便在“甜度适中”下画上一笔。

孩子吃得欢，妇人却微微蹙眉，对张澈小声道：“多谢，只给他吃两颗，这一碗下去，怕是晚饭都省了。”

张澈便心领神会，在“略甜”下记上一笔。

几个结伴而来的小娘子，叽叽喳喳地讨论。

“甜而不腻，香滑可口，芝麻磨得极细，觉得正好。”

“好吃！要是能有点花香就更妙了！”

“是呀是呀，或者馅儿能流出来那种！”

张澈的纸上，渐渐形成了清晰的统计。约莫五成人觉得甜得过瘾、正好，四成人觉得稍甜，还有一成人，表达了希望有不同口味和清爽些的愿望。

沈芙蕖想，那便给元子分成十分甜、七分甜、五分甜、三分甜几个甜度，按不同比例加糖。

她此番只备了芝麻花生与玫瑰豆沙两种馅料，却在形制上做了文章。每颗元子只搓得花生粒般大小，玲珑可爱，只是苦了负责搓圆的丫头们，这般精巧活儿最是磨人。

大双私下嘀咕，把浮圆子搓小些又能如何？还能变出花来不成？

谁知沈芙蕖又做了几种底汤。

第一种，杏云豆浆底。将泡发的黄豆与杏仁混合，用石磨细细磨成浆，用细纱布反复过滤两遍，去渣留浆。再将生豆浆倒入锅中，用文火慢煮，期间不停搅拌，防止糊底，经过“三沸三扬”，彻底去除豆腥味，激发豆香。最后加入冰糖，搅匀融化即可。

这样熬出来的豆浆汤色乳白，豆香与杏仁香交融，口感醇厚丝滑，最适合搭配芝麻馅、花生馅浮圆子。

第二样，桂花酒酿底。在锅中加入适量清水，先放入冰糖煮化。然后倒入酒酿。待汤底微沸，撒入干桂花和枸杞，略煮片刻，激发出桂花香气即可。将煮好的浮圆子捞入碗中，再浇入桂花酒酿，最后在顶部点缀一勺完整的酒酿米粒。

汤色金黄微浊，桂香与酒香交织，甜中带一丝微酸，最适合加入玫瑰红豆馅儿的浮圆子。

第三样，陈韵普洱底。先用沸水快速冲洗茶叶，唤醒茶性。然后注入沸水，小火慢煮约一炷香的时间，茶汤变得红浓明亮，茶香醇厚。

用纱网过滤掉茶渣，得到清澈红亮的茶汤。在茶汤中调入一小撮盐，所谓盐引甜韵，这能让茶汤的回甘更为突出。

汤色红艳透亮，陈香馥郁。入口醇滑，先有茶的微苦，后有清甜回甘。

最后一样是牛乳茶汤底。先将红茶用少量水煮出浓醇的茶汤，过滤。另起一锅，将牛乳用小火慢慢加热，至锅边泛起细密气泡。将热牛乳冲入准备好的热红茶汤中，边冲边搅，使茶与乳充分交融。最后根据口味调入蜂蜜，搅拌均匀。

众人尝罢皆惊叹不已，都说这般巧思定能轰动汴京。

沈芙蕖被夸得眉眼弯弯，索性挽起衣袖：“既如此，我再让大家瞧个新鲜的。”