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李掌柜迫不及待地夹起一块鸭皮，刚入口就发出一声脆响，油脂的香气在嘴里爆开，却丝毫不见油腻，再咬一口连着的鸭肉，肉质鲜嫩多汁，咸香入味。

他连嚼几口，囫囵咽下，又夹起一块送入口中。

邻桌的客人见他吃得这般香，喉结不自觉地动了动，当即朝跑堂喊道：“也给我们来半只烧鸭！”

起初有人疑心卢掌柜是托，迟迟不感跟风点单。

可当周围食客陆续端上烧鸭，香气充斥着四周，此起彼伏的赞叹更是不绝于耳，那些观望的人终于按捺不住馋虫，也想点上一只尝尝鲜，却被告知烧鸭早已售罄，只能满心遗憾地看着旁人大快朵颐——

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第124章秃黄油

林窈是在百味城快打烊的时候才看到许之珩的，这些日子她忙着学堂和美食城的事情，已经许久没见到他了。

今日乍一碰见，竟觉得他清减不少，尤其是他身旁还跟着一个日渐恢复圆润的金玉。

林窈恍神的时候，面前突然多了个木盒，抬眼便撞进许之珩含笑的目光里。

“林掌柜的生意愈发红火了，”许之珩把盒子往前又推了推，语气调侃，“作为合作伙伴，这份开业贺礼可不能少。”

林窈接过后打开。

盒内卧着一尊玉雕貔貅，玉质莹润，鬃毛翻飞间灵气十足，比清泉镇那尊木雕精致不少。

“倒是和你上次送的凑成一对了。”她掂了掂分量，坦然收下，“谢了。”

“说起来，”她话锋一转，“这阵子怎么不见你过来？”

许之珩看向她目光沉了沉：“陛下有旨，令我即刻回京。”

“怎么又要走？”林窈脱口而出，话落才察觉语气太过急切，耳尖悄悄发烫。

许之珩没有错过她一闪而过的羞赧，眸底掠过一抹亮色，面上却装作轻叹：“这次回去，陛下许是会给个京中闲职。”

他继续道，“父亲年纪大了，总要把我留在眼皮底下，大家才放心。只是下次再回来，就不知是何时了。”

林窈心中五味杂陈。许之珩虽然说得含糊，但她也不傻，许老将军手握重兵，唯有将他的幼子留在京中，才能让朝堂放下猜忌，护得将军府周全。

屋中的气氛一时安静得过分，林窈打破沉默：“再过几日便是中秋，今年你总算能和家人团圆了。”

她起身理了理裙摆，眼睛亮晶晶的，仿佛刚才那个魂不守舍的人不是她，“眼下正是蟹肥膏厚的时候，我给你做几罐秃黄油吧。熬得稠稠的，封在瓷罐里，路上就着吃食舀一勺，或是带回家给长辈佐餐，都是极鲜美的。”

许之珩眸中笑意深了几分，“那便多谢阿窈了。”

一旁的金玉眼睛倏地亮了，终于找到了插话的机会，急切地凑上前道：“那我呢？”

林窈被他逗笑，“给你也备上几罐。”

金玉喜得眉开眼笑，好话不要钱似的往外冒：“林掌柜真是人美心善，这百味城往后定是客似云来、财源滚滚！”

秃黄油是苏州方言里的叫法，“秃”字意为“只有”或“独有”，“黄油”则特指高纯度的蟹黄膏脂。

秃黄油与寻常夹杂蟹肉的蟹黄截然不同，要求极致纯粹，不许有一丝蟹肉掺杂其中。

成品色泽金黄，质地稠厚莹润，开盖便有浓郁蟹香扑面而来，芬芳馥郁，堪称中华美食里将鲜味发挥到极致的代表。

林窈次日天不亮就去了临安府最热闹的市集，精挑细选了数十只膏满黄肥的活蟹，每只都是她仔细掂量过分量，确认饱满度的肥蟹。

带回后厨后，她先将螃蟹逐个洗刷干净，尤其是蟹爪缝隙里的泥垢，都用细毛刷细细刷净，随后冷水上锅，大火烧开后转中火蒸了半刻钟。

这道菜最难的环节便是拆蟹。

蒸好的螃蟹要趁热拆取，这一步最是考验耐心。

林窈把无所事事的老爹和小弟抓来帮忙拆卸。

林窈取来专用的拆蟹工具，指尖灵活地剥开蟹壳，先用小勺刮下金黄的蟹黄与蟹膏，细心挑去其中的细杂，再将蟹身掰开，用签子顺着蟹肉纹理挑出完整的蟹肉，分门别类装在瓷碗里。

和林窈的娴熟不同，林父和林崧俩人这边可谓是状况百出。

林父不得章法，折腾了半天也只弄出一点点。

林崧比林父还毛躁，半天也填不满小半碗蟹肉，还总偷偷往嘴里塞刚拆好的蟹肉。

林窈让他学着顺着纹理挑，他偏不听，使劲一戳，好端端的一块蟹肉被戳飞了出去，还溅道林父脸上。

父子俩你瞪我，我嫌弃你，倒是给这枯燥的活计增添了不少趣味。

备好原料便开始熬制。

林窈把铁锅洗净烧干，倒入适量菜籽油，油热后放入掰开的蟹壳，转小火慢煎。

蟹壳里残留的蟹黄渐渐融入油中，清亮的菜籽油慢慢染上鲜亮橙黄色，蟹香愈发醇厚，此时便可将蟹壳捞出弃去，这一步是为让底油充分吸收蟹味，为鲜味打底。

接着往锅中加一大勺猪油，待猪油融化，倒入备好的蟹黄与蟹膏，猪油用量恰好没过原料，保持小火慢熬并轻轻搅动以防糊底。

随着温度升高，蟹黄渐渐冒泡，一股醇厚绵长的蟹香在厨房流窜，这时便已完成了一半。

随后林窈倒入蟹肉，沿锅边淋少许黄酒去腥增香，继续小火熬煮，并不时用锅铲翻动，让蟹肉与蟹黄膏脂充分融合。

待锅内汤汁渐稠，便可以调味，林窈往里加入少许白胡椒粉和盐，这两种简单的调料增味的同时还能避免掩盖蟹黄的本味。

林窈早已备好数只擦干的无水无油瓷罐，将熬好的秃黄油趁热舀入，装满后立即盖盖密封。

待瓷罐冷却，内里秃黄油便凝结成膏状，如此便可存放许久。