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第107章 凉皮（第2页）

冷淘就是凉皮，可以追溯到汉唐。

“这个好！凉爽。”吴小刀指指自己额头，“看看这大早上起来，就这么多汗。”

“单吃这个不行吧！”周厨有些担心地说道，“这冷淘在我们眼里，跟凉粉似的都不能算正经饭菜。”

“跟凉粉似的，不抗饿！”高明轻蹙着眉头看着他们说道：“得再做些别的。”

“炒几个小炒，再蒸点儿馒头。”苏长缨黑得亮的双眸看着他们说道。

“好！新麦子做出来的冷淘和馒头都好吃。”周厨闻言笑着点点头，“我来洗面筋。”

洗面筋把面粉加点水和成一块硬面团，让它醒一会儿。

然后，把这团面放进一盆清水里像洗衣服一样使劲揉搓、抓捏。

清水会变得像牛奶一样白。

最后，手里只剩下一小块颜色黄、非常有弹性的东西，这个东西叫面筋。

“我喜欢吃面筋，尤其是凉调的，面筋吸满了汤汁，这一口咬下去，酸酸的，辣辣的。”吴小刀吸溜着口水看着他们说道。

周厨揉搓着水里的面团，“面筋我总是吃不够，去外面吃，都夹给媳妇和孩子了。”

“咱们自己做，管够。”苏长缨面带微笑地看着他们说道。

“那洗的面筋水，可太多了，咱们可吃不完。”周厨担心地看着她问道。

“多出来的，晚上做胡辣汤。”苏长缨点漆黑亮的双眸看着他们说道，“正好，我家厨房重整呢！没法做饭。”

“胡辣汤，中原地区的做法。”陶小六择着芫荽说道。

“对呀！晚上咱们喝胡辣汤。”苏长缨笑呵呵地看着他们说道。

“那我们也留下来。”吴小刀笑盈盈地看着她，“可以吧！”

“当然，都留下，看看最后剩多少，留得多的话，晚饭都在这儿吃了。”苏长缨眉眼弯弯地看着他们说道。

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“二厨，你就可劲儿的洗面筋。”吴小刀抬眼看着他说道。

“好嘞！”周厨揉搓面团更起劲儿了。

“那我们来备菜。”苏长缨卷了卷袖子看着他们说道。

小贩们就蔬菜，鸡鸭鱼肉送来之后，膻堂热火朝天的忙碌起来。

周厨把面筋洗好了，把那盆“洗过面”的白水静放好两个时辰，澄清。

淀粉都沉到了盆底，上面是一层清水。把这层清水慢慢倒掉，只留下下面的淀粉浆，搅拌均匀。

找一个浅底的盘子，刷点油，舀一勺淀粉浆倒进去，晃匀成薄薄的一层，然后放进大锅里蒸几分钟。等它变得透明、鼓起大泡，就熟了。拿出来晾凉，撕下来就是一张晶莹剔透、滑溜溜的凉皮了。

之前洗出来的那块小面筋，直接上锅蒸熟，就会变成像海绵一样、满是气孔的面筋块。

凉皮蒸好之后，把凉皮切成一指宽的条，放上几勺刚才蒸好的、像海绵一样能吸满汤汁的面筋，再撒上黄瓜丝、焯过水的豆芽。

最重要的灵魂是调料——要淋上很多油泼辣，一种焦香但不一定特别辣的辣椒油、蒜水、醋和芝麻酱。

赶在饭点儿，送走了亲卫们之后，饭菜都端上了桌。

“这鬼天气，热死了，苏大厨咱们吃什么？”侍卫们陆陆续续跨进了膻堂小院。

“冷淘，有馒头，有肉，有菜，想吃什么都行。”苏长缨琥珀色的桃花眼看着他们说道。

“冷淘啊！这个好，吃了凉爽。”

“先吃这个。”

手中的筷子将凉皮搅拌了一下，吸溜一口，“好吃。”