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第114章 酱焖驴肉（第3页）
“昨天驴肉就送来了，我把驴肉泡在水里，除净血水。”苏长缨说着，就见周厨和吴小刀将木桶从井里给拽了上来。
“还怪沉的。”吴小刀满脸通红地说道，“这是泡了一晚上。”
“对！”苏长缨笑着点点头，“天气热所以放在了井里，这道菜适合冬天做。”从木桶拿出驴肉看了看色泽，闻了闻，“没坏。”
“酱焖驴肉这道菜，做法其实挺实在的。”苏长缨吩咐他们，“你们先把驴肉清洗一下，我去先调制酱汤。”
苏长缨迈步进了膻堂，“调制酱汤，需要高汤，咱们没有熬高汤，直接用清水好了。倒入酱油，花雕酒，生姜，干辣椒，盐，还需要炒糖色。用白糖炒。”
苏长缨起锅用小火炒将近一斤白糖，白糖起泡之后，加水和花雕酒炒制而成。
“好好闻。”钱小二吸吸鼻子，“我娘炒糖色容易糊，还苦。”
“炒糖色要小火。”苏长缨闻言头也不回地说道。
糖色炒好了，苏长缨将切成大块的驴肉放入汤锅里，放入花椒，八角，草果，肉蔻，白蔻，丁香，香叶，小茴香，罗汉果，百香果，甘草。
“这么多香料，难怪好吃了。”周厨感慨地说道。
“大火烧开，小火慢炖一个时辰，就好了。”苏长缨盖上了锅盖，回头看着他们，“直到肉能用筷子轻松扎透。最后开大火收汁，让汤汁浓稠地挂在肉上就成了。”
酱驴肉炖上了，开始备其他的菜，蒸米饭。
荤素搭配，凉热都有。
“这驴肉也太香吧！”陶小六吸吸鼻子，“真是被香迷糊了。”
满屋子，满院子都是肉香，整个衙门都能闻见，真是香飘十里。
结果就是不到饭点儿，人都来了。
“苏大厨，今儿做的什么菜，这么香，俺在大门口值岗都闻见了，这口水直流。”
“酱焖驴肉。”苏长缨指指长桌上，肉堆的最高的盘子说道。
“哇……驴肉可好吃了。”
“做起来很麻烦的。”
“不麻烦，就是时间要长些。”苏长缨眸光温润地看着他们说道，“盘子旁边有蒜汁，辣椒油，蘸着吃更好。”
“都别说了，先尝尝。”纷纷拿起来筷子，齐齐朝驴肉而去。
做好的酱焖驴肉，色泽酱红油亮，看着就食欲大增。
“肉炖得软烂适中，既保留了嚼劲还不塞牙。”
“不蘸蒜汁也好吃，咸香，咸香的，还带着一丝甜味儿。”
“炒糖色了，所以甜。”周厨黑眸含笑看着他们说道。
“炒糖色可是不好炒。”
“我没觉得多难。”苏长缨明媚的眼眸看着他们说道。
“哎哎！你们怎么都不蘸蒜汁啊！”陶小六惊讶地看着他们问道。
“笨蛋，蘸蒜汁，不少吃一块吗？现在哪里还顾得上。”吴小刀轻笑出声，“你们太夸张了。”
结果还有更夸张，筷子打架，争得面红耳赤的。
“咱们再做，再做。”苏长缨出声拦了下来，“其他的菜色也好吃。”
“我们闹着玩儿呢！苏大厨别担心，不是真恼了，俺们知道你还会做呢！”
“抢着吃，更好吃。”
“明白。”苏长缨嘴角噙着笑意目光温柔地看着他们说道。
“对了！苏大厨这驴肉的汤汁呢！”
“对对对！汤汁有吗？给我们来一勺，拌饭。”
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