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第152章 爆款肉夹馍她却说 咱们不做饼（第1页）

一听林晚要亲手做晚饭，所有人的精神头又来了。

赖春生屁颠屁颠地跑去拿肉，几个小学徒抢着去搬面粉，刘师傅则麻利地重新生火。

偌大的灶膛里，火苗“呼”地一下又蹿了起来，映得每个人的脸都红彤彤的。

作坊的厨房，瞬间变成了林晚的个人秀场。

她没有用大家习惯的大盆和面，而是找了个干净的小搪瓷盆。

舀了几大勺白面，又从一个罐子里捏了一小撮东西放进去。

“妹子，你放的这是啥？”钱秀英好奇地凑上前。

“碱面和酵子。”林晚一边用温水和面，一边解释，“做这个饼，不能像蒸馒头那样把面得太足，得用半面。”

“这样烤出来的饼，外面是脆的，里面是软的，但又有嚼劲。”

她说话的时候，手上的动作没停。

揉、揣、醒面，每一个步骤都行云流水。

在等待面团醒的间隙，林晚指挥着赖春生和铁柱，把那块肥瘦相间的五花肉剁成了碎末。

她没让他们剁得太细，保留了一些颗粒感。

然后，她亲自掌勺，将肉末下锅，只加了少许原本的卤汁。

快翻炒，将肉里的油脂逼出一部分，香气瞬间就爆了出来。

“不能用凉肉，凉肉夹进去，油脂是凝固的，香味出不来。”林晚给旁边的几个大厨讲解。

“必须用热肉，让肉汁和热气一起渗到饼里，那才叫香。”

刘师傅听得连连点头，眼神里全是赞许。

他做了一辈子饭，讲究的是火候和调味，却没想到，这小小的吃法里，还有这么多门道。

这丫头，脑子里到底还藏了多少好东西？

面醒好了。

林晚将面团分成一个个大小均匀的剂子，然后开始展示最关键的一步——塑形。

她把剂子搓成长条，擀开，再卷起来，竖着按扁，最后擀成一个中间厚、边缘薄的圆饼。

“为……为什么要这么卷一下？”王平瞪着好奇的眼睛问。

“为了起层。”林晚拿起一个擀好的饼胚，在灯下比划着。

“你们看，这样反复折叠，烤的时候，热气在里面一冲，饼的内部就会形成好多薄薄的层次，口感就好了。”

她把做好的饼胚一个个放进烧热的大铁锅里。

没有放油，就是干烙。

只听“滋啦”一声，白色的饼胚接触到滚烫的锅底，迅鼓起一个个小泡。

林晚盖上锅盖，用文火慢慢地烘烤。

她没有一直守在锅边，而是凭着感觉，隔上一两分钟就开盖，把饼翻个面。

整个厨房里，只有锅里传来的轻微“噼啪”声和越来越浓郁的麦香味。

当她第三次打开锅盖时，所有人都忍不住“哇”了一声。

只见锅里的饼子，已经完全变了模样。

一个个都像吹了气似的鼓成了圆球，表面烙上了焦黄色的漂亮花纹，看上去就像一个个金灿灿的小太阳。

那股纯粹的麦香，钻进每个人的鼻孔，勾得人肚里的馋虫都开始造反。

“好了。”

林晚用铲子将饼取出来，热气腾腾的，烫得她不住地倒手。

她拿起一个，用小刀从侧面划开，但不切断。