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5第五章（第2页）

从格杰斯秘书的视角看去，伊莎贝拉此刻坐在刚刚那三个供应商坐过的位置，她的面容被暗淡的光线遮住，垂眸思索着什么。

“我想过。”

“现在酒店最大的问题，并不是宴会厅没人订，也不是这些要账的供应商，更不是那些囤货，而是我们的员工。”

“这些员工人心涣散，服务质量不好，无非是因为生意闲下来了，又觉得我会把酒店卖了，他们会换一个老板。

既然不确定还能干多久，不确定要向谁表现，自然也不会专注工作。”

“所以我决定，从此之后我会来酒店坐班，接替后勤工作，管财务，管采购这两部分。

您以前跟我父亲一直管着门市经营，那往后还是由您来管，有什么事情要决策，来找我就行。”

秘书张嘴欲言又止，

伊莎贝拉说道：“相信我，这些账务和采购上的事情我能做的好，明天就让负责这些的文员来我这里。”

秘书点头，心想现在也别无他法，万一她有这个能耐呢。

“是，我会传达的。”

“还有，等会儿我想请你带我和凯尔一起去查看冷库和仓库，我们先把货盘一盘，我想根据现在的囤货，对餐厅的食单做一些调整。”

一刻钟后，凯尔与伊莎贝拉跟随秘书从员工区的专属楼梯，走进地下层。

地下层有一半的区域都是厨房的操作间和仓库，氨气制冷库和备货区。

另外还有给客人服务的浣洗房，藏酒室等等区域。

在厨房，领头的人是主厨奥缇斯先生，他原籍法国，他有两个主要的副手，算上帮厨和学徒，整个厨房总计二十二人，以严格的厨房军衔制管理。

在现在的曼彻斯特有头有脸的酒店里，但凡正餐，都流行最标准的十三道式的法兰西宫廷菜，配进口的法国酒庄原产酒水佐餐，并且要以全套的俄式礼仪上餐，这位厨师精通正宗的宫廷法餐，年纪资深，可以说是班德酒店最宝贵的资产。

他也是伊莎贝拉的父亲结下的善缘，即便是楼上几个领班都想走，他却念及旧情，没有提要离开的意思。

伊莎贝拉与凯尔一进餐厅，他便着急地上前拉着二人询问情况，劝说他们二人坚持。

“放心，我们不是要走，而是要来救酒店的生意，主厨，我们想看看冷库盘货，现在餐厅是店里唯一生意正常的地方，我想从这下手，提高营业额。”

身材高瘦的主厨奥缇斯先生身着白袍白帽，神色松缓了一些，他点头：“有什么想做的，尽管吩咐。”

他冲厨房深处叫了一声，跑出来一个管冷库钥匙的帮厨亚当，亚当打开库房，带着他们进去盘货。

库房内温度低，不宜多待，但好在亚当把货整理很干净清晰，伊莎贝拉走在狭窄的货架间，抽取了几袋肉打开，麻袋里面确确实实是上好的牛排和羊肩肉。

伊莎贝拉脑子里迅速过了一遍，她与凯尔盘完货的数量来到员工区。

浩浩荡荡一堆人围着，自动让开了一条道路，伊莎贝拉在员工区找位置坐下，抬头往一旁员工区望去。

“谁是餐厅的领班？”

一个穿着燕尾服，身材矮胖的中年男人走出来，笑眯眯地来到伊莎贝拉身边。

“小姐，我就是餐厅的领班，可以叫我威廉。”

伊莎贝拉点头。

“你干了多久了？”

“十年，小姐，我在餐厅干了十年了，您想知道任何事情，大可以问我。”

“很好，那么我想问你，现在餐厅里最受欢迎的冷头盘和热头盘都是什么菜？

你帮助客人点菜时，大部分客人会把主菜，热盘，烧烤，这三道菜的价格控制在什么区间？”

传统的法餐十三道式，第一个部分是开胃环节，有冷热头盘和一道汤。

中间是鱼菜，主菜和冷盘热盘。

以雪葩清口，再来吃烧烤和蔬菜，最后两道甜点咸点配咖啡收尾。

伊莎贝拉打听的这几道菜，通常是一整餐里面价格最高，成本最高的，可以看出来餐厅的客群消费力。

威廉汗流浃背地完整答完，伊莎贝拉满意地点头，心想看来这里的员工还算有点水平。

“这几天午晚两场的入座率怎么样？营业额账本给我拿来。”

威廉继续回答，有文员出去取了账本过来，伊莎贝拉接来一瞧，看明白了餐厅的情况。

现在餐厅有十二张小圆桌和两个长桌包厢，算上酒水和早茶的销售额，每天约有四五十英镑左右的营业额，利润不高，也就百分之十五。

伊莎贝拉找文员要来白纸，重新排了两套十三道式的食单套餐，给菜定了新的价格。

她抄录一份交给厨师，另一份交给了餐厅的领班。

“从今天的午市开始，尽可能按照这两个套餐向客人推荐菜色。

你大可以提醒客人，若是一桌人全都选择这两个套餐，佐餐的甜酒便能打七折。”

领班和厨师始终看着调整后的菜单，心里顿时茅塞顿开，豁然醒悟。

……