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第213章 双椒兔丁（第1页）

而后世的跷脚牛肉，经过杨氏对汤锅的多次对比调配后，汤味愈加讲究。

在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的‘精汤’，更合理的趋于科学营养。

在顾香穿来的那个时代，杨记跷脚牛肉汤锅已经形成汤鲜味特，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜，吃法多样的五大特色。

跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤的时候，更要保持水温处在临近沸水状态，切记不要给锅加盖，否则容易有一股中药味。

再把不易出味的香料拍破，加入适量的黄姜，宜宾芽菜，装入纱袋里面，将口子扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

当锅里飘出香料味的时候，就要把料包捞出，以免最后出锅的汤味苦。

“那这道菜许奶奶可得多喝点儿，既然是养身的菜，岂不是正好适合老人家吃？”

武月看向许氏说道，忽然眼珠子一转，又想起了自家爹娘。

“对了，香香你说的这道菜要是真能养身，那我待会儿可得给爹娘带一份回去！”

“我爹最近因为那些人贩子的事情，忙的焦头烂额，已经好几天没有按时睡觉了……”

知府大人家的私事，大家都不太想听，主要是怕知府大人哪天不高兴。

“香香姐，那这些兔子肉呢？你打算做成什么菜？”

所以许幺娘十分自然的转移了话题，手里还拎着一只兔子腿，顾香让她们清洗干净以后切成大小均匀的丁。

“兔子肉的话，我要做一道江湖菜，名叫双椒兔丁！”

顾香也不太想打听知府家的私事，因此便又聊起了今天要换新的另一道菜。

双椒兔丁！

这是一道具有重口味、兼具香辣滑嫩的江湖菜，当然也是川菜。

四川民间素有食用兔肉的传统，尤其农村地区的“田席”，也就是俗称的“坝坝宴”，兔肉是常见食材。

为啥？

因为百姓们并不能买得起大鱼大肉，上山去猎到的兔子，就成了坝坝宴上的重头菜。

双椒兔丁的雏形则是源自于普通家庭的家常做法。

用自家种植的辣椒，青红二荆条与兔肉同炒，既去腥增香，又符合川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯。

尤其是在一些地方的说法里面，麻辣口味的双椒兔丁，更是被赋予了“驱寒祛湿”的养生意义。

毕竟四川盆地湿气重，辣椒和兔肉的结合，在大部分老百姓看来都有着祛风祛湿的食疗效果。

“先把大小均匀的兔丁过油，然后小火下入干花椒、干辣椒、姜片、蒜片和郫县豆瓣酱炒出香味……”

“倒入切好的青椒、红椒，炒出辣椒的香味儿，再倒入过油的兔丁大火快合炒……”

“出锅以后，麻辣鲜香，兔子肉轻轻一咬就破开了，嘴里既有油汁，又有辣椒花椒的香味儿，不往嘴里刨上几口大米饭都对不起这道菜呀！”

顾香说着说着，自己都开始忍不住咽口水了，才现众人都在盯着自己。

“香香姐，咱们赶紧做菜吧！”

“就是，香香你这说的也太馋人了，我现在就恨不得亲口尝一尝……”

“大家伙儿都加油啊，咱们赶紧把这些兔肉收拾出来，香香姐就可以做菜了！”