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第128章 去沈宅送角儿（第1页）

河虾去头剥壳，背上的黑线也得挑出来，虾壳滑腻，握在手里总是乱跑，剥到后头，禾娘的手指被泡得皱巴巴的，指甲缝里也塞了不少泥。

杜家娘子过来帮她挑虾线，嘴上还在念：“昨晚叫你早些睡，你屋里那盏灯快到三更才灭，那帖子摆在这儿，难道还能半夜长出一百二十文？”

禾娘低着头剥壳：“我早睡了。”

“睡了还起来点灯？”

“起来喝水。”

“喝水还要拿算盘？我都听见声了。”

禾娘没话说了，手里那只虾剥得格外干净。

虾肉白生生地堆在粗瓷碗中，禾娘没将它们全剁成泥，只把大块剁上几刀。

蒸熟后能咬到虾肉，吃的人也瞧得见，并非光闻着有鲜味，嘴里却找不到东西。

猪肉是蒋屠户一早叫徒弟送来的，肥瘦正好。

禾娘将肉剁细，分几次打进姜水，筷子只往一个方向搅。

起先时馅还松软，搅到后头便有黏性，筷子一提，能带起来一小团。

盐不能下重，乔娘子说沈家这桌上有老人，禾娘添了切细的菘菜心，又将虾肉拌进去，翻到匀了便停手，没再死命地搅。

案板另一边放着醒好的面团，禾娘把面搓成长条，揪成小剂子，先称头三只的馅。

杜娘子那杆小秤果然好用，头三只称过，手里也就有了准，后头再包，大小便没差多少。

六十多只不是小数。

禾娘擀皮、填馅、收口，起初度挺快，包到四十多个时，右手虎口开始隐隐酸。

柳嫂子要来替她擀皮，她没让，只说让她帮着往屉里摆。

“您擀的皮中间偏薄，我收口时容易破，不是说您擀得不好，是我用惯了自己擀。”

柳嫂子把擀面杖往案上一放：“我还没动呢，你倒把我的皮嫌了一遍，成，我只摆，不碰你的面。”

阿准原本蹲在墙角玩石子，闻见肉馅的味儿，也一步一步挪了过来，嘴上却说：“我替你们看火。”

“用不着你看。”柳嫂子拿手肘拦住他，“你看一回，屉里便得少一个，去，给我抱两根柴来，别拣湿的。”

阿准撇撇嘴，到底去柴堆里挑了两根，回来后还要给自己记功：“我抱柴了，等会儿能尝一个么？”

“正货数得紧。”

“那破的给我。”

“你倒是会挑。”

禾娘没顾上他们，她将细布用滚水烫净，拧干后铺在竹屉上，又薄薄抹了点油，角儿一个挨一个摆进去，中间留着空，免得蒸熟后粘在一处。

五层竹屉，每层十二只，另有几只备用，放在最上头一层。

锅里的水滚开，竹屉架上去，白汽顺着屉缝往外冒，灶棚里渐渐有了虾肉的香气。

禾娘在灶边插了半截细香，等香烧到事先掐出的印子那里，她便把灶膛里的明火压住，没有立刻揭盖。

锅里的水还滚着，这时候掀屉，热汽全扑到面皮上，容易叫边上的褶子回缩。

又等了一会儿，她才拿布垫着手，揭开最上头一层。

热气扑了人满脸。

一屉角儿鼓着肚子伏在细布上，面皮蒸得透明，薄处透出虾肉的淡红，褶边还是白的，没有塌也没裂。

禾娘拿竹夹夹起一只，放进小碟里，皮虽然薄，却没有一碰便破。