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第1000章 先生的早饭（第1页）

天亮了。

傻柱比昨天起得更早。

凌晨四点他就到了厨房。

今天他要做第三道早饭。

前两天做了粥和面。今天得再换花样。不能重复。一旦重复就说明他的底子薄。手里没货。

做什么？

傻柱站在灶台前面想了五分钟。

饼。

面千层饼。

这道面点他爹何大清没教过他。是他在轧钢厂食堂干活的时候自己琢磨出来的。

食堂的饼都是死面的。硬。嚼着费劲。他嫌不好吃。自己在家试了很多次。试出了一种面千层饼的做法。

面要提前一夜。用老面引子。不用碱也不用酵母粉。纯粹的自然酵。到第二天早上面团胀大一倍。闻起来有一股淡淡的酸甜味。

昨天晚上他已经和好了面团放在灶角用棉布盖着。现在掀开棉布一看。

好了。面团蓬松柔软。用手指戳一下回弹缓慢。正好。

他把面团搬到案板上。撒了点干面粉。开始揉。

揉面是力气活。两只手掌交替按压。折叠、推出去、拉回来。反复三十下。面团从粘手变得光滑。表面绸子一样平整。

然后是擀。

擀成一张大面片。长方形。薄薄的一层。

在面片上刷一层猪油。均匀涂满。撒一层葱花。葱花是他昨晚切好了用湿布包着的。到现在还翠绿翠绿的。

接着是卷。从长边开始卷。一圈一圈地卷成一个长条。

长条切成几段。每段拿起来把两头捏合。压扁。再擀成圆饼。

这就是千层的效果。一层面一层油一层葱花。叠了好几十层。咬一口能看到层层分明的截面。

傻柱把饼擀好了三个。大小差不多。巴掌大一点。

平底锅烧热。不放油。直接把饼贴上去。小火慢烙。

嗞的一声。

面饼碰到热锅的时候出一声轻响。麦香味即刻散了出来。

傻柱蹲在灶前看火。

火候是关键。太大了饼皮焦黑。太小了不起层。得保持中火偏小。让饼在锅里慢慢地鼓起来。

两分钟。翻面。

另一面继续烙。两分钟。再翻。

反复翻了四次。饼的两面都烙成了金黄色。按一下弹性十足。

出锅。

傻柱把三个饼码在盘子里。

光有饼不行。得配点稀的。

他想了想。

小米粥。

最简单的小米粥。不需要花里胡哨。能配千层饼的就是一碗清清爽爽的小米粥。

小米粥简单。冷水下锅。大火煮开转小火熬。熬到米粒开花粥水变稠。

他昨晚泡好了一碗小米。现在下锅刚好。