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第246章 她是这么做羊排的（第1页）

虞问芙拿起一把剔骨刀，刀刃抵在肋骨末端，轻轻一转，骨头露出来了。

她没有把骨头完全去掉，而是把每根肋骨末端的肉剔干净，只留下大约三厘米长的白色骨头，像一个小小的手柄。

肉的部分被她修整成圆形，边缘整齐，厚度均匀，每一块大小几乎一样。

阿ken的眉毛挑了一下。

这是法式修整，一般只在高级餐厅里才会这么做。

修整后的羊排，骨头露在外面，方便孩子抓握。

肉修成圆形，是为了受热更均匀。

她用了不到五分钟，十块羊排全部修好，整齐排列在盘里。

接着，她准备腌料。

腌料也很简单：迷迭香、蒜末、橄榄油、黑胡椒。

阿ken以为她会放盐，这也是厨师最容易忽略的细节，因为盐会提前析出肉中的水分，煎出来的羊排会干。

但是她并没有。

她先把香料揉进肉里，让迷迭香的松木香和蒜的味道渗透进去，橄榄油锁住表面。

然后盖上保鲜膜，放进冷藏柜。

十五分钟后，她取出羊排。

接着用指尖捻起盐，撒在肉面上。

此时，平底锅已经烧热了。

她放了一块黄油。

黄油在锅里融化，泛起白色的泡沫，当泡沫从大转小、从白转金时，她把羊排放了进去。

“滋”的一声，高温让肉表面迅褐变，肉表面的水分瞬间蒸。

她没有翻动羊排。

大约一分钟后，她用夹子轻轻掀起一块羊排的边缘，看了一眼焦褐色，然后翻面。

另一面同样煎了一分钟。

然后转小火。

她又加了一小块黄油，扔进几枝百里香。

黄油在余温中融化，与锅底的肉汁混合，变成一汪金棕色的酱汁。

她倾斜锅子，让酱汁聚在锅的一角，然后用勺子不断舀起，淋在羊排上。

一下，两下，三下……

每一勺都稳稳地落在肉面上，让黄油与香草的精华一层层渗进肉里。

他在法餐里见过这种技法。

用不断淋油的方式让肉在离开火源后继续升温，同时表面保持湿润。

但他见过的厨师，大多淋十几下就停了。

但是她淋了三十下，每一勺都带着同样的弧度和力度。

淋完最后一下，她把羊排夹出，放在铁丝架上静置。

接着，虞问芙从水槽边拿起三根迷你胡萝卜，紫色的、黄色的、白色的，每根只有手指粗细，表皮光滑。

她拿起一把削皮刀，顺着胡萝卜的弧度，刨出长长的薄片。

那动作极快。

削皮刀贴紧表皮，从根部拉到顶部，一条完整的薄片脱落，边缘整齐，厚度均匀，几乎透明。

她每刨完一条，就把它卷起来，像卷一朵小玫瑰花，收口压在底部，放在冰水里定型。

三种颜色的玫瑰花在冰水中散开，紫的、黄的、白的，煞是好看。

接着，她开始焯水。

沸水里加了一小勺盐和几滴橄榄油，保持蔬菜的色泽和脆度，十秒后用漏勺捞出，在厨房纸上轻轻拍干水分，然后摆在羊排旁边。