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第154章 老李家的小草（第1页）

“香香姑娘，这个菜……是您刚才为老爷他们做的席面菜吗？”

不过面对着顾香的盛情邀请，一群赵府下人却是有些忐忑，为那个管理后厨的更是指着许幺娘摆盘出来的蒜泥白肉说道：

“如果是老爷他们的席面菜，我等身为下人，是不能吃的……”

古代的规矩很多。

一些颇有底蕴的世家豪族，下人不止不能跟主家同桌而席，同时而席，更是不能跟主家吃一样的菜。

这就是主仆之分！

如荣国公府那般，出身很普通，又因为战功获得了爵位，对下人比较宽容且没有这么多规矩的高门府第，其实才算是少数。

顾香当下人的经历只有在荣国公府那两个多月，之后就获得了自由身，便没有想到这么一茬。

“放心吧，两道菜看着很像，其实是不一样的。”

不过顾香虽然没想到这一点，但是看着一群神情紧张又有些嘴馋的赵府下人们，她只是微微一笑就给出了让这些下人安心的理由。

“我给赵员外做的席面，里头这道菜叫白切肉，算是我们蜀地的家常做法，白切肉摆盘，吃的时候夹起来蘸料，蘸水用多少全看个人口味。”

“但是这道菜呢，叫蒜泥白肉，你们也看到了，蘸水都是淋在上面的，口味已经固定了，没得选。”

“所以你们就放心吃吧，这是两道不同的菜，吃法也是完全不一样的。”

这并不是顾香在胡说八道，顾香小时候还以为白切肉只是家中的做法，因为那个时候每到年夜饭，家中爸妈做好这些饭菜之后，都会先让祖先吃，祭拜先祖之后，他们再动筷子。

所以顾香准备的年夜饭不止有白切肉，还有白切鸡呢。

除夕本来就天气冷，热菜冷了还得回锅热一下才能吃，凉菜冷了完全不影响。

后来长大了，顾香开始自己做饭以后，才知道原来白切肉是一道源自中国多地、以“原汁原味”为核心特色，将猪肉白水煮后切片，并配以特制蘸料食用的传统经典菜肴。

甚至还划分出了不同的地域经典。

东北白肉，属于吉林菜代表：讲究“抽刀”技艺，刀与墩子呈四十五度角，将肉片切得薄如蝉翼。

蒸后的白肉晶莹剔透如雪，搭配酸菜、血肠，并佐以腐乳、韭菜花，酸香咸鲜，解腻生津。

上海白切肉，算是本帮菜经典：源自清光绪年间的德兴馆，讲究“薄如纸、透光亮”。

肉煮至断生并彻底放凉后切片，蘸由生抽、蒜、葱、糖调制并用热油激香的酱汁，或用虾酱搭配，咸鲜回甘。

北京砂锅白肉，更是入选老字号非遗美食：历史可以追溯至乾隆六年的“砂锅居”。

选用硬肋五花煮至九成熟后冷冻定型，切片后置于大砂锅中，配以酵酸菜和粉丝，用原汤慢火“沸而不腾”地煨制，肉香与酸香交融。

所以咯，白切肉和蒜泥白肉，或许做法相似，甚至摆盘都很像，但这两道菜真的不是同一道菜。

“谢谢香香姑娘！”

“谢谢香香姑娘……”

“我们真是有口福了……”

一群下人们听见顾香有理有据的解释，心底那层担忧不见了，取而代之的则是浓浓的食欲。

蒜泥白肉可是实打实的肉菜啊！

虽然身为赵府的下人，他们不缺肉吃，可这道菜看上去也太下饭了一些。

七个留下来的赵府下人端了两盘蒜泥白肉过去，又去拿了他们平时下饭的泡菜，便凑在一旁大口大口的狼吞虎咽起来。

“小牛，小马，过来吃饭吧！”