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第192章 刘少爷你想干啥（第1页）

“哎，你这人，会不会说话呢？”

冬草不乐意了，几个望江楼管事脸上那嘲讽又轻蔑的表情，她可是看得清清楚楚。

“你不叫我香香姐大厨就算了，厨娘就厨娘呗，干嘛还要加一个小字？”

“你是觉得我香香姐年纪小好欺负吗？我可告诉你们哦，我生气了是会骂人的……”

冬草是为顾香打抱不平，但是她这张很少骂人的小嘴儿，显然是说不过几个管事的。

“冬草，不用跟他们浪费口水！”

顾香可舍不得自己的好姐妹吃亏，将冬草拉到身后，瞪着面前的管事说道：

“写上吧，香草食肆的掌柜兼掌勺，顾香！”

“顾家的顾，香味儿的香！”

“我什么菜系都会做！”

那管事正准备跟冬草掰扯两句呢，见顾香挡在了面前，便只好将话头咽了回去。

大人不跟小孩儿斗。

好歹他还是望江楼的管事，面前还有那么多围观的百姓呢，让人传出去好说不好听。

“顾香……你说啥？”

直到他把顾香的名字记了下来，他才忽然抬起头看向顾香，声音拔高了三度的说道：

“你说你什么菜系都会做？”

川菜可远不止后世的“麻辣”二字可以概括。

要理解它，不能只看菜谱，还要结合其所处的地缘位置，历史展，人文传承。

而在川菜的味型和做法之中，共分为三大流派。

上河帮，即是川西派。

代表着以成都、乐山为核心的川西地区。

核心风味讲究清鲜醇浓，麻辣温和，百菜百味。

烹饪特点则是用料精细准确，遵循传统，技法全面。

其中的经典菜品，有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜。

小河帮，即是盐帮菜。

代表以自贡为中心，并包括内江、宜宾、泸州等川南地区。

核心风味突出一个味厚、味重、味丰，辣鲜刺激。

烹饪技法则是善用椒姜，料广量重，水煮、活渡等技法独到。

代表菜品有水煮牛肉、冷吃兔、仔姜跳跳蛙、以及富顺豆花。

下河帮，即是重庆派。

顾名思义，这是以重庆、达州为代表的川东地区。

核心风味遵循大麻大辣，粗犷泼辣，勇于创新。

烹饪秘诀讲究用料大胆，不拘一格，花样翻新迅。

其中的毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、还有后来的重庆火锅，都是下河帮的代表菜品。

而之所以会出现这三大派系，除了地缘关系之外，还与蜀地的文化渊源有关。

上河帮突出一个“官宦底色”。

成都平原作为千年政治文化中心，催生了追求精致和谐的官府菜和公馆菜。

这里的食客不仅有达官贵人，也有追求生活品质的士绅员外，因此菜品在精致中透着温和与包容。

小河帮则是有着浓烈的“盐商基因”。

自贡作为古代盐业中心，盐商巨贾云集。

他们既有炫耀财富的需求，盐工也需要重口味来补充体力，这共同造就了小河帮菜“大气、怪异、高端”的特点。

所以小河帮的菜系，既追求极致的味觉刺激，也少不了体现盐商奢华的精致宴席。

下河帮则是有着一丝“江湖气息”。