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第137章 马鲛鱼羹（第1页）

这会儿海边人声鼎沸，村里除了腿脚不便、只能在家待着的老人小孩，其他人全扎堆在海边，要么排队换海鲜，要么围观看热闹，热闹程度堪比村里一年一度的杀猪宴。偌大的村子空空荡荡，路上一个人影都没有。

章斯尔见状彻底放下心来，胆子也大了，牵着兴茂抄近路，快步往牛棚赶。

回到牛棚院里，依旧安安静静没人。村民们是去海边凑热闹，而她爸妈、邹爷爷、朱叔叔和姚姨，全去海边干苦力了。

渔船归港后，除了卸下鱼获，还需要专人清理船底常年附着的海蛎、生蚝、藤壶等贝类。这份活计又脏又累，最关键的是，这些附着在船底的海货，都是不能食用的。

渔民为了减少海洋生物附着、保护船身与螺旋桨，延长渔船使用寿命，都会在船底刷一层有毒的防护漆。长年累月下来，依附在船底的贝类和浮游生物慢慢产生了抗毒性，体内积攒了不少毒素，不仅肉质腥臭，还自带毒性。

因此，清理下来的船底贝类，既不能吃，也不能随意丢回海中污染水域。村里有硬性规定，必须统一挖坑、焚烧成灰，再深埋地下处理，全程由大队长亲自监督，杜绝任何人偷懒敷衍、随意丢弃。

想到长辈们现在正顶着烈日船底辛苦劳作，下工后大概也没力气去收拾这两大箩筐的海鲜，章斯尔也就不矫情了，撸起袖子自己干。她弯腰将两箩筐沉甸甸的海鲜全部倒在院子平整的地面上，搬来一张小矮几坐下，准备耐心分拣这批海货。

铺开的海鲜五花八门，种类多得出乎她意料。鱼类有鲜嫩的黄花鱼、平整的鲳鱼、纤细的面条鱼、飘逸的凤尾鱼、滑嫩的海鳗鱼、肥美的鮼鱼、紧实的马鲛鱼，还有身形小巧、色泽金黄的梅鱼；软体海鲜有通体透亮的笔管鱼，还有小巧可爱的桃花蛸；虾类更是丰富，自带蟹香、清甜爽口的鹰爪虾，细碎鲜美的小蜢虾，还有桃花虾、小白虾、青虾，各式各样应有尽有。

除此之外，外壳坚硬的花盖蟹、梭子蟹、蜘蛛蟹堆在一起，颜色各异的黄海胆、马粪胆、紫海胆圆润饱满，扇贝、蚬子、文蛤、香螺、蛏子等贝类数不胜数，还有好多叫不上名字的小螃蟹、小众海货，铺了满满一地，鲜活气十足。

忽然，章斯尔的目光定格在角落，眼底瞬间闪过一抹惊喜，竟然还有一个个头大的椰子螺！

她暗暗诧异，这么大一个螺，公社居然没收走？

椰子螺不是普通海螺，是有概率开出珍贵的美乐珠，也就是传说中的龙珠。她上一世看过一则新闻，有人花八十五块买了一只椰子螺，开出一枚克的美乐珠，直接被珠宝商十万块收走，暴利程度堪比赌石。

就算开不出珠子也不亏，椰子螺的肉肥厚紧实、嚼劲十足，味道特别鲜甜，怎么着都不亏。

抱着满满的期待，章斯尔立刻起身，从空间工具区翻出一把大铁锤，对着坚硬的螺壳几下锤敲，把外壳彻底敲裂。随后用清水冲洗干净杂质，拿出二伯送她的锋利匕，仔细分割螺肉。

她耐着性子，把整块螺肉细细划开，连螺的胃部都仔细切开，一寸寸细致搜寻。可翻来翻去，里面干干净净，别说美乐珠，连一粒石子儿都没有。

浓浓的失望涌上心头，她耷拉着眉眼，嘴角微微撇着，满心期待落了空。本来以为今天能意外笔横财，结果是空欢喜一场。

她轻轻叹了口气，心里暗暗较劲，以后赶海一定要多捡几个螺回来试试，就不信自己没这个运气。

好心情彻底没了，原本十足的干劲也散了。看着满地密密麻麻的海鲜，她只觉得头皮麻、心情烦躁，这么多海货，要是一个个慢慢挑，得挑到什么时候去。

她站起身，舒展了一下久坐僵硬的腰背和肩膀，抬手揉了揉酸的脖子，目光警惕地环顾牛棚一圈，四周静悄悄的，半个人影都没有，确认安全后，章斯尔轻声吩咐：“兴茂，过来守在院门口，帮我望风，有人过来就立刻“吁”一声提醒我。”

兴茂接受到指令，温顺的低低嘶鸣一声，乖乖挪到门口站岗。章斯尔又伸手指向远处的大树：“兴旺，你去那棵树下守着，要是看到爸妈他们回来，就赶紧跑回来报信。”

安排好两处望风的后手，她彻底放下心来，转身快步走回院里，调动精神力把满地海鲜全部收进空间。借助精神力分拣，度快了不止十倍，省时又省力。

她条理清晰地快筛选，把已经死掉的螃蟹、扇贝、蚬子、文蛤，还有那些叫不上名字的小众海货全部挑出来，扔去空间的林地，投喂给林子里生活的小动物。

鲜活的虾类单独归拢，留着等会儿白灼，吃原汁原味的鲜甜。各类鱼儿也单独分拣，章斯尔懒得精细分类，干脆按大小区分：个头大的鱼风干了留着慢慢吃，体型小的鱼晒成鱼干，以后炒菜、煲粥时，可以撕成细条条加进去，提鲜增味。

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分拣时，一条品相绝佳的马鲛鱼格外显眼，银色的鳞片鲜亮亮的，最适合做地道的马鲛鱼羹，汤色奶白、口感滑嫩，鲜得人吞舌头。她下意识想等姚姨回来做，转念又想到长辈干活回来肯定累坏了，不忍心再麻烦姚姨。

忽而心头一亮，自己空间的藏书里，有一本外婆留下来的老式菜谱，上面正好记载着正宗马鲛鱼羹的做法。今天正好有空，自己动手试试。

短短一会儿功夫，两大箩筐海鲜就全部分拣归类完毕。章斯尔微微吐出一口浊气，捶了捶酸的腰，忍不住感慨，家庭主妇当真辛苦，一日三餐、收拾打理，琐碎繁杂的活计永远干不完。

收拾完海鲜，还得回归现实准备午饭。她低头思索片刻，今天的海鲜新鲜，最适合原汁原味的吃法，简单白灼就足够鲜甜，干脆做一桌海鲜大拼盘。

她走到灶台架锅烧水，一开始只想切几片生姜去腥，转念一想海鲜这么多，几片根本不够，干脆拿整块生姜，用刀背拍散丢进锅里。又掐了三根青葱打结，剥几瓣大蒜放进去，海鲜三结义葱姜蒜配齐，煮海鲜的灵魂汤底就配好了。

水温微微温热时，她先把各类贝壳海鲜倒进去煮。贝类烹煮时会释放天然鲜甜，融进汤里，后面煮的的虾、鱼、小海鲜，口感都会更鲜。

火候把控得刚好，贝壳全部张开口，就是熟透的最佳时机。她拿起大漏勺，把所有贝壳海鲜捞出来，盛放在干净的大簸箕里，刚好占了三分之一的位置。

接着下入各类鲜虾，严格卡着时间，只烫六十秒，虾身变红卷曲就立马捞出，锁住最嫩的口感。最后放入桃花蛸、笔管鱼这类软体海货快烫熟。

原本清澈的汤水，经过各类海鲜的熬煮，已然变成浓郁醇厚的海鲜汤。章斯尔眼睛一亮，顺势往锅里下了一把米粉，撒上几把青菜，一锅鲜美的海鲜米粉汤就做好了，菜和主食一步到位。

剩下的各类鲜鱼，她打算做成炸鱼。她好久没吃炸鱼，早就馋这口酥脆的香味了。

炸鱼油烟大、火候不好掌控，她怕自己失手翻车，干脆进空间操作。靠着精神力精准感知油温火候，跟修仙炼丹似的，每一分热度都拿捏得恰到好处，完全不用担心炸糊炸老。

一大堆鲜鱼陆续炸好，金黄酥脆、外酥里嫩，满满当当堆了一大簸箕。这年头油金贵，寻常人家根本舍不得这么费油炸鱼，也就她现在物资充足，能这么随性。

炸鱼完工，最后做今天的重头戏——马鲛鱼羹。她挑出那条将近三斤的肥美马鲛鱼，仔细处理干净，去腮、去内脏、斩掉鱼头，片下两侧完整的净鱼肉。

这条鱼个头够大，足足片出一斤四两净鱼肉。剩下的鱼头、鱼排、鱼皮没什么用处，直接扔进空间林地喂小动物。

她翻开外婆的老式菜谱，严格按照方子配比备料：蛋清一个、白糖十克、地瓜粉七十克、食盐十五克、味精十克、胡椒粉十克、料酒十毫升。

先把蛋清打散，加入白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒，全部倒进马鲛鱼肉里，顺着一个方向不停搅拌入味。再把地瓜粉加水化开，淋进鱼肉里继续搅拌，同时反复摔打鱼肉泥，直到肉泥变得格外粘稠劲道。

锅里清水烧到八十度左右，立刻撤掉柴火降温。她拿着筷子，把粘稠的鱼肉泥一团团挑进温水里，温水慢慢把鱼泥定型，变成一块块不规则的鲜嫩鱼羹。

所有鱼泥全部入锅定型后，重新引燃柴火，调旺火把汤水煮沸，彻底把鱼羹煮熟煮透。

煮好的鱼羹立刻捞出来，放进提前备好的凉白开里过凉。冷热交替的法子，能让鱼羹口感更紧实q弹、劲道爽滑。

所有工序全部做完，章斯尔把做好的马鲛鱼羹放进地窖低温存着，留着晚上煮汤喝。她抬手擦了擦额角的细汗，心里暗自得意，今天的厨房她全包了，一定要让辛苦归来的家人们，吃上一顿丰盛鲜美的海鲜大餐。

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