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第七十六章 送面（第1页）

“杏娘姐，为什么你昨天和的面跟今天的不一样？”

小圆蹲在杏娘旁边，看着她把昨晚好的面团从盆里取出来。面团已经醒了一夜，表面光滑得像一块白玉，摸上去又软又弹。

“昨天那团是做馄饨皮的，加了鸡蛋，要硬一点才能擀薄。今天这个是做拉面的，不能加鸡蛋，要软，要醒够时间。”

小圆伸手戳了一下面团：“怎么才算醒够了？”

“你用手指按一下——按下去不回弹，就是醒透了。”

小圆伸出食指，在面团上轻轻按了一下。面团上留下了一个浅浅的凹坑，那个坑没有弹回来，稳稳地留在那里。

“不回弹，醒透了。”

“对了。”

杏娘把面团分成两半，留了一半在盆里用湿布盖着，另一半放在案板上开始揉。

她的手按在面团上，掌心力，从里往外推，推到边缘再折回来，重复了几遍之后面团变得越来越柔顺。

“为什么要揉？不是已经醒好了吗？”

“醒是让面自己松下来。揉是把面的筋理顺。面跟人一样——你睡醒了是一回事，但你还得活动活动筋骨才能干活。”

小圆蹲在旁边看着杏娘的动作——她的手在面团上反复推、折、压，节奏稳定，不紧不慢。

揉了大约一盏茶的工夫，面团从粗糙变得光滑，表面泛着一层微微的光泽。

“好了。你摸摸。”

小圆伸手摸了一下——面团温热而柔滑，像婴儿的皮肤。

“是不是不一样？”

“嗯。”

“下锅之前还要再醒一刻钟。你现在拉它，它会缩回去。让它歇够了，你拉多长它都不回缩。”

小圆把手收回来，看着那团被揉得油光水滑的面团，像是重新认识了一个老朋友。

杏娘把面盆盖上湿布放在案板一角，然后开始准备汤底。

昨天的汤底是鸡架熬的，今天她用猪骨——骨头是早上老刘头给她留的筒骨，中间有骨髓的那种。

她把筒骨放在凉水里泡了一刻钟去血水，然后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，转小火，加了姜片和葱段，盖盖慢慢熬。

小圆站在灶台旁边看着锅里翻滚的汤，问她：“杏娘姐，这汤要熬多久？”

“至少一个时辰。熬到汤色白，骨髓化进汤里才算好。急不得。”

“那面都送过去了，汤还没好怎么办？”

“汤可以先送过去，面送之前再煮，面煮好了汤也刚好熬透。”

她说着，用勺子舀了一勺汤起来扫了一眼——汤色还清，骨头的味道刚开始渗出来。她把勺子放回去，盖好锅盖。

“你看着火，别让汤滚得太厉害，小火慢熬。大火会把汤熬浑，熬浑了的汤看起来不清爽，喝起来也腻。小火慢熬出来的汤是清的，骨髓的味道全在里面，不浊。”

“那鸡架汤呢？”

“鸡架汤火要大一点，大火才能把鸡架的鲜味逼出来。骨头汤相反，火大了骨髓还没化水就熬干了。”

小圆歪着头想了一下：“那鸽汤呢？”

杏娘目光落在她身上，笑了一下——头一回她问这种问题杏娘答得上来。

“鸽汤我没熬过。你想喝？”

“想。”

“那改天给你熬。鸽汤要加红枣和枸杞，小火炖两个时辰。”

小圆用力嗯了一声，然后低头认真地看着灶火，像是这一锅汤是她第一次接手的重要任务。

杏娘在围裙上擦了擦手，转身去看她的面团了。

巳时三刻，杏娘提着竹篮到了李磬门口。

她这次没有只敲门等在里面接——她站在门口喊了一声：“开门，面到了。”

门开了。李磬站在门内，今天束了冠，头整整齐齐地挽起来，换了一件干净的灰蓝色棉袍。

杏娘看到他这副样子顿了一下——平时他披散着头她看习惯了，今天突然收拾整齐了，反而让她有点不习惯。

“你今天束冠了。”

“嗯。有客人来，不能太随意。”

杏娘提着竹篮进了院子，把篮子放在石桌上。

她从篮子里端出一只粗瓷大碗——碗里的面是分开装的，面在碗底，汤在罐子里，防止面条在路途中泡涨。

罐子旁边还有一个小碟子，碟子里是几块切得均匀的腌萝卜。

李磬在石桌边坐下来，看着她把面碗和汤罐一碟一碟摆出来。