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第一百八十六章 备宴（第1页）

杏娘已经三天没在午市之前出过门了。

后厨的灶台上摆了三排碗，每排四只，碗里盛着不同配比的汤底。

她站在一排碗前面，拿筷子一只一只地尝。

第一只太咸，第二只缺酸，第三只刚好，第四只花椒放多了，麻得舌头木。

她把第三只碗推到前面，其余的往后挪。

又尝了一遍。

第三只的味道她记住了：咸淡适中，酸味在后半段出来，不抢，但一直在。花椒只放了一点点，提香，不麻嘴。

“小圆。”

“在！“小圆从门口跑进来，手里还拿着擦桌子的布。

“去把阿菱叫来。试面。”

小圆转身跑了。杏娘从案板上拿了一团面，开始擀。面是提前和好的，醒了一个时辰，软硬适中。她擀开，切成宽条，一寸宽，郡主要的就是这个。

擀面的功夫，她心里还在过那几碗汤底。

第一碗咸了，是因为骨头汤熬得浓，盐就不能按老方子放。

第二碗缺酸，是醋加早了，酸味被熬跑了。

汤底这东西，差一步，味道就偏了。她上辈子做餐饮的时候，最烦的就是“差不多就行“，没有差不多。差一点，客人尝不出来，她自己知道。

锅里的水开了。面下锅，翻了两个滚，捞出来。

她从柜子里拿出一个小布包。打开，里面是一撮花椒，几根葱。

花椒是空间里摘的，颜色比普通花椒深，红里带一点紫。

葱也是空间的，比外面的细，但切开来汁水多，味道冲。

油烧热。花椒扔进去，滋啦一声。

杏娘把花椒油泼在面上，又切了两片卤肉码上去，浇了一勺第三只碗里的汤底。

“尝尝。”

小圆接过筷子，挑了一筷子面，吸溜进去。嚼了两下，停了。

“比平时的香。”

“花椒好。“杏娘说。

小圆又吃了一口，应了一声，没追问。他认识杏娘两年了，知道她说“花椒好“的时候，意思就是“别问了“。

阿菱从后厨进来，两手在围裙上蹭了蹭。杏娘把碗推过去。阿菱尝了一口，嚼了嚼，咽下去。

“花椒比上次买的香。”

“嗯。”

阿菱没有再说话，转身回去切菜了。刀落在案板上，笃笃笃，节奏没变。

杏娘把碗收了，洗了。试验面的味道她心里有数了：汤底第三只，花椒油泼，宽面。寿宴上就用这个。

杏娘翻开账本，在菜单边上记了一行：“花椒油泼面：汤底#3，花椒加倍，宽面一寸。”

下午杏娘去了西市。

寿宴的食材府里备，但她自己要带一部分：鸡、鱼、排骨，她得亲眼挑。

府上备的她不放心，不是怕不好，是怕不对。

鸡要老母鸡，不要嫩鸡，嫩鸡炖出来的汤薄。

鱼要活鱼，不要冰鲜的，冰鲜的肉散。排骨要肋排，不要脊骨，脊骨汤浑。