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第23章 熬煮调试酸梅饮（第1页）

食方上写得清楚，乌梅、山楂、甘草、陈皮、麦芽饴糖，加水同煮一个时辰，滤渣晾凉。

这几样东西杂货铺和药铺都能买到，不算稀罕。

关键是深井浸冷后饮。

凉粉她可以用井水浸着保凉，反正是固态的，不怕泡。

可酸梅饮子是汤水，总不能直接灌进桶里泡在井水里卖。

她得想个法子让这汤水保持冰凉，或者至少比常温凉上许多。

禾娘想了两天，想出一个笨办法。

拿一只大陶瓮，底下铺一层从深井里打上来的冷水浸过的碎石子，再把盛酸梅汤的小陶壶坐在碎石子上，外头用湿布裹严实。

这样保个一两个时辰的凉度，应该不成问题。

她听说州城里的大酒楼，夏日是用窖冰的，冬天凿了河冰存在地窖里，到了热天取出来用。

可那是大买卖人家才使得起的，她一个小摊子，有深井水已经知足了。

等入了六月，天更热了，禾娘打算每日清晨去深井多打两桶水，那口井深得很，水凉如冰，泡一夜的陶壶取出来，汤水冰冰凉凉很是可口。

酸梅饮子的试制比凉粉简单多了，毕竟只是煮水，不涉及凝固火候的问题。

她头一天便按方子煮了一大锅，乌梅、山楂、甘草、陈皮，加水没过，文火慢煮了一个时辰。

揭盖时满屋子都是酸甜浓郁的果香气，汤色深红透亮，闻着便觉喉间生津。

禾娘又加了饴糖搅匀，趁热尝了一口，酸甜可口，觉得正好。

便盛了一大壶，搁在深井水桶里浸着，打算第二日拿去卖。

不料次日一早取出来，灌了一碗喝，甜得腻。

热的时候觉得正好的甜度，凉透之后竟像是浓了一倍。

那饴糖的甜裹在舌头上，黏黏腻腻的，把乌梅的酸爽全压没了。

禾娘愣了愣，又尝了一口，确认不是自己的错觉，凉饮的调味跟热汤不一样。

放凉之后酸味会弱、甜味会重，若按热的时候尝着刚好来放糖，冷了必定过甜。

她把那一壶甜腻的倒了，重新煮第二锅，这回饴糖只放了头一回的三分之二。

热的时候喝着还觉得偏酸，可浸了一夜井水再尝，酸甜比例恰恰好，乌梅独特的酸香打头，山楂的果味跟在后头，饴糖的甜只在回味时更加明显。

另一桩麻烦是汤底的渣，头一锅禾娘用粗布滤了一遍便收手，第二日碗底便沉了一层黑乎乎的碎渣。

她只好换了细纱布，多滤一遍，这才得了一壶清清亮亮，不含一丝杂质的汤水。

她自己灌了一碗，又给姚婆子送了一壶。

姚婆子接过壶，倒了小半碗，先凑近闻了闻：“什么味儿？酸溜溜的。”

说着喝了一口，砸了咂嘴，没言语，又喝了一口，这回仰着脖子灌了大半碗下去，喉咙里“咕咚”一声响。

放下碗时，她看向禾娘，“你这里头搁了什么？有股子果子气，又有一丝丝苦味，是陈皮？”

禾娘笑着点头。

姚婆子又倒了一碗，这回喝得慢些，品了品才道：“解渴，大热天喝这个比白水强百倍。”又问她卖多少钱。