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第151章 女眷席上处处皆是讲究（第1页）

韩妈妈把纸上的字又指给她看。

“原先订的六样点心不动，寿桃、蜜煎、酥饼这些，照李娘子同陈家说好的做，添的这一桌，是老太太院里的女眷席，七位娘子，两个跟着伺候的丫头。陈掌柜说了，不必铺张得满桌大鱼大肉，得体就成。”

田阿杏听得直皱眉。

“得体最难办，人家若只说吃饱，咱们一锅肉一锅菜也能端去，说得体，碗要换，菜也要换，还不知她们吃不吃得惯。”

韩妈妈嗯了一声。

“富贵人家女眷的席面，东西不能太粗，油大的不行，骨头多的不行，汤汤水水也不能乱上，夏日里天气热，桌上总得有两样清爽的。老太太做寿，又不能全是素净菜色。”

小黍凑到纸边上，认出几个字，磕磕绊绊念：“女、眷、七、人……”

陈七郎把他拎开，“你认字就认字，口水别喷纸上。”

禾娘没管他们，问韩妈妈：“陈家给多少？”

“点心钱另算，小席这一桌，陈掌柜给二贯五百文，食盒、碗碟、送席的人手都算在里头，做得好，后头还有赏；做砸了，别说赏，你这块招牌也得叫人议论。”

二贯五百文。

田阿杏手里揉面的动作停住了。

平日铺子里忙上一整日，刨去肉菜、柴火、面粉，也未必能落下这么多。

可这一桌得先花钱。

碗碟要赁，食盒要添，鸡鱼肉菜都得挑好的，再算上人手，剩下多少，还说不准。

禾娘低头看那张单子。

纸上写了送席的时辰，午前送进陈家，巳时末前得摆上，老太太午后要受晚辈拜寿，女眷们用完小席，正好去前厅看热闹。

她问：“陈家厨房能借我们么？”

韩妈妈摇头。

“借不得，大户人家的厨房，外头人进去一回，里头能传半个月闲话，咱们做好了送去，热菜得热，冷菜得冷，汤也不能凉。”

“那我就得早些做。”

“早做也不能全早做，鱼圆、汤羹能先备着，蒸的东西到地方再回火，凉菜临出门前拌。还有，送到陈家门上，别让陈七郎一个人挑进去。”

陈七郎抬头：“我力气够。”

“不是力气的事。”韩妈妈道，“进了人家门，食盒交给谁，哪一盒先摆，哪一盒后摆，得有个明白人看着，你若只管挑担子，人家少你一只碟，回头也说不清。”

陈七郎不服气，又不好同她顶嘴，闷头去劈柴。

禾娘问：“菜呢？”

韩妈妈将纸翻到背面，拿炭笔写了几样。

冷盘要一碟，热菜三样，另上一道羹，一道甜食，点心原有六样，不必再多做果子。

她写完，把炭笔递给禾娘。

“凉拌鸡丝，切细些，用醋和麻油提味，不要放太重的蒜，再做一道荷叶蒸鸡，鸡得嫩，荷叶得新，鱼圆羹你会不会？”

禾娘点头，“会。”

“鱼肉需得细细剁成糜，拿蛋清和开，手上得有数，丸子大了不雅，小了又容易散。”

“我会。”

韩妈妈看她一眼，心里有些惊讶禾娘小小年纪，手上工夫倒会不少，这把年纪就会做这么多菜，不是官宦富贵人家里从小跟着师傅一样一样学的，就是家中长辈传承下来的，显而易见禾娘不是那样的出身。

韩妈妈没再细想，她又写下一样。

“樱桃肉，用里脊肉切小方，烧得软烂，颜色要亮，六月里正有樱桃，拿两颗压在盘边，不用多，图个喜庆。”

田阿杏嘴里啧了一声。

“肉还要同樱桃摆一处？这吃着是个什么味儿。”

“樱桃不入锅。”韩妈妈道，“寿席上图个红火，陈家老太太爱热闹，李娘子提过一嘴。”

最后一道，韩妈妈写的是酿冬瓜。

冬瓜挖成小盅，里头填鸡肉末、火腿末和虾仁，上笼蒸透，再浇清汤。

这道菜费工夫，也费料。