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第157章 府城市井57 火锅和蛋糕（第1页）

第157章府城市井57火锅和蛋糕

可别小瞧古代人的智慧，古人也热衷于研究美食，各种味道的火锅都有，只是和现代常见的红油辣锅不一样。

如兔肉火锅，片成薄片涮着吃，因肉片涮熟後色似红霞，谓之“拨霞供”；还有肉菜丶素菜煮一大锅烩，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火锅；还有清汤涮的羊肉锅子，专吃野鲜的菌汤果子……

江宁府的火锅店不少，味道各不相同，但柳谷雨从来没吃到过红油辣锅，他想着府城人也能吃辣，这玩意儿做出来应该不愁没食客。

说做就做，这红油辣锅的重点就在炒底料上，其中重中之重又是牛油。大雍对耕牛的宰杀管控严格，柳谷雨之前在小镇上从来没吃过牛肉，就是拿了钱也没地儿买，还是到了府城才偶尔能买到。

牛肉难买，牛油就更难得了，以柳谷雨的本事，这生意他做不了，但熙春楼是府城最大的酒楼之一，以合法手续买到牛油并不难，只是多少的问题。

物以稀为贵，量少也有量少的好处。

他运气不好，现在熙春楼的厨房里就没有牛油，他只能先用其他材料炒制，那味道也不赖。

一口大铁锅架在竈上，猛火热锅，用猪油丶鸡油代替牛油，雪白的油块熬出清亮的油汤。再倒葱姜丶蒜苗丶芫荽丶大葱丶蒜瓣等佐料香料下锅炸，一边下料一边不停翻炒，炸出香味再用笊篱把废料捞出。

热油滚着，继续下蒜瓣丶干辣子丶花椒，还有自制的豆瓣酱丶辣酱，一锅油熬得红通通的，最後加冰糖丶醪糟提香，油香味儿也飘了出去，这味儿可霸道，飘得满屋子都是，香得很。

一锅底料就差不多炒了大半个时辰，也快到中午了，酒楼里陆陆续续来了食客。

“嗯，好香啊！今儿酒楼上了新菜？”

“诶！这个味道好！是哪桌上的菜？炒的什麽？给我也来一个！”

“我也要！我也要！”

……

油辣味呛人，呛得几个年轻学徒都躲远了，还疑惑这玩意儿真有人愿意吃？那不得把肠胃吃坏？

可再等一会儿，那味道越来越香，越来越刺激味蕾，光闻着就忍不住流口水了。

外头的客人也闹起来，纷纷问是做了什麽新鲜吃食，还有些在外面就闻到了，本来没打算进熙春楼，可被香得忍不住进来打听。

很快有堂倌跑出去，弯着腰鞠躬说道：“对不住！对不住！客官们，这是咱酒楼在研究新菜呢，还没研究好，今儿还出不了呢！真是对不住各位了！各位再看看旁的菜吧！”

一听这话，有几个专门进来打听的客人失望地垮了脸，摇着头就走了。

也有几个犯了馋病，忍不住问道：

“啥时候上？”

“闻着真不错了！差不多能行了！甭研究了，今天的就上吧！”

“是啊是啊！今天就上吧！”

可契书还没签呢，今天哪里上得了？

堂倌很是为难，又冲着客人点头哈腰地道歉。

常峨就是这时候回来的，葛掌柜派人给了她消息，告诉她柳家食肆的柳老板来了，她抓紧着盘了账，着急忙慌赶了回来，一回来就闻到这霸道的香味。

熙春楼很大，光主楼就有五层，左右还有小楼，厨房离得远，平日里做菜味道是不会这样大的，更不会传得满熙春楼都是，只有今天最例外。

她急匆匆进了酒楼，先对着楼里的客人说道：“客人们稍安勿躁，今日研究的新菜之後定然是要上的，这好事多磨嘛，诸位多等两天，也给我们研究好味道的时间！今儿是好日子，又迎新春，我在这儿做主了，给今天吃饭的客人多送一盘春盘，各位吃好喝好！”

立春日，食莱服，春饼，生菜，号春盘①。

虽已过了立春，但春天还没过去，春盘还吃着呢。

熙春楼的春盘就是用春饼卷菜，嫩饼抹上酱料，包着香油炒过的葱丝丶韭菜丶豆芽丶春笋丶菌子丶春萝卜丝，再加芫荽丶蒜泥丶花生碎，爱吃荤的还能卷入酱肉丶熏鸭，卷得越多越好。

也有卷了春饼下油炸的，炸出来的就是春卷，那也是一道菜。

客人们见吃不到新鲜菜，都有些失望，但又听白得了一盘春卷，也都高兴起来，甚至还同旁桌的聊上了，都说这新菜味道好，等上了一定要来尝尝！

安抚好客人，常峨忙看向身旁的堂倌，立刻问道：“这香味是柳老板弄出来的？”

堂倌也馋得很，抹了把口水说道：“是呢！柳老板真是厉害，这味道光闻着都这麽香，吃起来肯定更好吃了！”

常峨心下高兴，更觉得找柳谷雨合作的决定没错了！

她快步去了厨房，正巧柳谷雨也出来了，他一边出门一边解围裳，又横手抹了一把脸上的汗，看到常峨很是惊喜地笑了出来。

“常老板真是来得早不如来得巧啊？正好我这边做好了，您就回来了！”

常峨忙说道：“也是我怠慢了，早知道柳老板今天来，我肯定在酒楼等您！”

柳谷雨并不介意，擡手摆了摆，又说道：“我这边已经做好了，常老板尝尝？”

常峨点头，但见柳谷雨热得满头大汗，一张脸都熏红了，又忙喊夥计打了水让他洗手洗脸，先凉快凉快，又吩咐厨子进厨房看。