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第86章 食堂的机会（第1页）

年四月的军区家属院，白杨树的叶子已经舒展成巴掌大，风一吹就簌簌响，可这份暖意却没怎么渗进家属院食堂的氛围里。每天中午十一点，食堂门口就排起长队，军属们拎着粗瓷碗、布兜子，脸上大多带着点按捺不住的挑剔——不是嫌弃玉米糊糊太稀，就是抱怨高粱窝头剌嗓子，最常听见的话是“又是水煮萝卜，再吃我家孩子都要绝食了”。

聂红玉拎着家里的蓝布兜，站在队伍末尾，耳朵里满是这样的抱怨。前面的张嫂正跟旁边的李姐嘀咕：“昨天我家小子把窝头扔了，说咽不下去，我没办法，只能把自己的鸡蛋给他拌在糊糊里，可总不能天天这样啊！”李姐叹了口气，手里的碗沿磕出个小豁口：“可不是嘛！食堂这饭单一得能背下来，周一玉米糊糊+萝卜干，周二高粱窝头+水煮萝卜，周三小米粥+咸菜，翻来覆去就这几样，别说孩子，我都吃腻了。”

聂红玉低头看了看布兜里的东西——早上从食堂打的玉米糊糊，现在已经凉透了，表面结了层薄皮；两个高粱窝头硬邦邦的，得用开水泡软了才能吃；还有小半碗水煮萝卜，没油没盐，只有股生涩的土腥味。这已经是她住进家属院的第四个星期，食堂的饭单就没换过样，别说孩子，连柳氏都私下跟她说：“要是能像在黄土坡那样，做点糕、咸菜，也比天天吃这个强。”

正想着，队伍前面突然吵了起来。只见一个穿灰布褂子的军属把碗往食堂的石台上一墩，声音拔高了八度：“王主任！你看看这窝头！都硬得能砸核桃了，孩子怎么吃？我们男人在部队流血流汗，家里孩子连口软和饭都吃不上，这像话吗？”周围的军属们立刻附和起来，七嘴八舌地抱怨：“就是！萝卜天天水煮，连点油星都没有！”“能不能换个花样？哪怕做顿玉米饼也行啊！”

聂红玉顺着声音往前看——食堂管理员王主任正站在灶台边，穿着件洗得白的蓝布工作服，手里攥着本皱巴巴的账本，额角的汗顺着脸颊往下淌，嘴里不停说着“再等等，再想想办法”，可眼神里满是无奈。王主任是个五十多岁的老军人，腿上有战争留下的伤，走路一瘸一拐的，之前聂红玉帮张嫂收拾屋子时，他还特意过来叮嘱“别累着军属”，是个实在人，就是没什么改善伙食的法子。

“大家别吵了，别吵了！”王主任举起账本，声音有点颤，“不是我不想换花样，是咱们食堂的条件有限——面粉每月就那么点，还得留着给值班的战士；炊事员老张和老李都是农村来的，只会做糊糊、蒸窝头，没学过别的做法；我跟公社供销社申请过好几次，想多要点油和盐，可人家说现在物资紧张，实在批不下来……”他说着，翻了翻账本，页面上密密麻麻记着“玉米oo斤”“高粱o斤”“萝卜oo斤”，除了这些，再没别的食材记录。

军属们的抱怨声小了点，可脸上的不满没消。张嫂凑到聂红玉身边，小声说：“王主任也不容易，可这饭实在没法吃。你在黄土坡不是管过炊事班吗？还做过酵饲料、腌咸菜，能不能想个法子，让食堂换个花样？”聂红玉心里一动——她在酒店做经理时，最擅长的就是“有限物资下的食谱优化”。当时酒店偶尔会遇到食材短缺，她总能靠着“粗粮细作、旧菜新做”，把普通的食材做出不一样的味道：比如把玉米磨成粉做糕，把萝卜腌成酸辣味，既不浪费物资，又能改善口感。

现在食堂的问题，说到底就是“食材单一+做法粗糙”。玉米、高粱、萝卜这些食材虽然普通，可只要换种做法，比如玉米做成糕、饼子，高粱磨成细粉掺在面粉里做馒头，萝卜做成腌萝卜、萝卜丝炒咸菜，就能让饭单丰富起来。更重要的是，这些做法不需要额外申请物资，只用现有的材料就行，王主任应该不会反对。

“张嫂，我倒是有个法子，就是不知道王主任愿不愿意试试。”聂红玉压低声音，跟张嫂说了自己的想法，“咱们不用额外要物资，就用现有的玉米、高粱、萝卜，换种做法，肯定能好吃不少。”张嫂眼睛一亮，拉着聂红玉的手就往王主任那边走：“那咱们赶紧跟王主任说去！你有本事，肯定能行！”

王主任正蹲在灶台边叹气，看到聂红玉和张嫂过来，勉强挤出个笑：“沈媳妇，张嫂，你们也来提意见？我知道大家委屈，可我实在……”“王主任，我们不是来提意见的，是来给您出主意的！”张嫂抢着开口，把聂红玉往前推了推，“沈媳妇在黄土坡管过炊事班，还会做粗粮细作，她说能用现有的食材，把食堂的饭换个花样！”

王主任愣了，抬起头打量聂红玉，眼神里带着点疑惑——大概是想起了那些关于“成分”的议论，还有她“地主家媳妇”的身份。聂红玉赶紧解释：“王主任，我在黄土坡时，用玉米做过糕，用萝卜腌过咸菜，还优化过生产队的炊事流程，让社员们顿顿有稠饭。咱们食堂的食材虽然简单，可只要换种做法，比如玉米磨成细粉做糕，萝卜腌成酸辣味，肯定能改善口感，还不用额外申请物资。”

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她怕王主任不放心，又补充道：“我可以先做个试吃，用食堂的材料，做两样东西给大家尝尝，要是大家觉得好，咱们再慢慢调整饭单；要是不好，就当我没说，不耽误食堂的事。”王主任手里的账本停在半空，眉头慢慢舒展开，又看了看周围还在小声抱怨的军属，终于点了点头：“那……那咱们就试试！沈媳妇，你需要啥材料，跟老张说，他给你找！”

当天下午，聂红玉就留在了食堂。炊事员老张是个四十多岁的汉子，皮肤黝黑，手上满是老茧，听说聂红玉要帮忙优化食谱，赶紧把磨玉米的石磨擦干净，又把泡在水里的萝卜捞出来，摆在案板上：“沈媳妇，你说咋弄，我听你的！咱们这石磨磨玉米还行，就是磨不出太细的粉，你别嫌弃。”“张师傅，您这石磨正好，磨出的玉米粉带点颗粒，做糕更有嚼劲。”聂红玉笑着说，挽起袖子就开始忙活。

第一步做玉米糕。她先让老张把玉米磨成细粉，过了一遍竹筛，把粗颗粒筛出来（留着下次做饲料）；然后按“玉米粉斤+面粉斤+酵母少许”的比例混合（面粉是食堂留着给战士做馒头的，王主任特批了斤做试吃）；接着用温水和面，揉成软硬适中的面团，放在灶台边酵——灶台上有余温，正好适合酵，比在黄土坡用被子裹着方便多了。

酵的功夫，聂红玉开始处理萝卜。她把萝卜切成细条，用盐腌半个时辰，杀出水分，再用清水淘两遍，挤干水分，然后加醋、酱油、辣椒面（食堂腌咸菜剩下的）拌匀，装在陶罐里密封——这样做出来的酸辣萝卜，又脆又开胃，比水煮萝卜好吃多了。老张在旁边看着，手里的菜刀都忘了放下：“沈媳妇，你这法子好！我以前咋没想到，萝卜还能这么做？”聂红玉笑着解释：“这是我在黄土坡跟陈教授学的，他以前是北京饭店的总厨，懂很多粗粮细作的法子。”

面团好后，聂红玉把它放进铺了纱布的蒸笼里，用手压成厚约两寸的圆饼，再在表面撒上一层红糖（食堂过年剩下的，没怎么用），然后盖上蒸笼盖，用大火蒸半个时辰。蒸糕的功夫，她又用剩下的玉米粉，做了些玉米饼——把玉米粉和温水拌匀，做成小饼，放在平底锅上烙，烙到两面金黄，外酥里软，闻着就香。

下午四点，玉米糕和玉米饼刚出锅，酸辣萝卜也腌好了。王主任赶紧叫了几个军属来试吃，张嫂第一个跑过来，拿起一块玉米糕咬了一口，眼睛立刻亮了：“这糕咋这么软和？还带点甜味，比窝头好吃十倍！我家小子肯定爱吃！”李姐也拿起一块玉米饼，嚼了两口，连连点头：“这饼子外酥里软，不剌嗓子，配着这酸辣萝卜，能吃两个！”其他军属也跟着试吃，抱怨声变成了赞叹声，连之前最挑剔的那个军属都说：“沈媳妇，你这手艺真行！要是食堂天天能做这个，谁还会抱怨啊！”

王主任看着眼前的景象，激动得手都抖了，拉着聂红玉的手说：“沈媳妇，太谢谢你了！你这法子不仅不用额外要物资，还能让大家吃好，真是帮了我大忙了！咱们从明天开始，就按你说的调整饭单，你要是有空，就常来食堂指导指导老张和老李！”聂红玉赶紧点头：“王主任，您客气了，这是我应该做的。咱们可以先做个一周的饭单，每天换样，比如周一玉米糕+酸辣萝卜，周二玉米饼+咸菜，周三高粱馒头+萝卜丝炒咸菜，周四小米粥+玉米糕，周五再换回玉米糊糊+腌萝卜，这样大家就不会吃腻了。”

她还跟老张、老李详细说了做法：“玉米糕要注意酵时间，冬天要多酵半个时辰，夏天要少酵点，免得酸；玉米饼烙的时候要小火，别烙糊了；腌萝卜要注意盐的用量，太多太咸，太少容易坏。”老张和老李听得认真，还拿出个小本子，把做法一笔笔记下来，生怕忘了。

晚上沈廷洲下班回家，聂红玉跟他说了食堂的事，沈廷洲高兴得把小石头举起来，笑着说：“我就知道你有本事，不管到哪儿都能光！以后你去食堂帮忙，要是有人说闲话，我帮你挡着！”柳氏也凑过来，给聂红玉盛了碗热粥：“你能帮上食堂的忙，娘也替你高兴。以后你去食堂，我在家带石头，给你做好饭，等着你回来。”

接下来的几天，食堂的饭单彻底变了样。每天早上，食堂门口的黑板上都会写着当天的食谱：“周一：玉米糕、酸辣萝卜、小米粥”“周二：玉米饼、咸菜、玉米糊糊”“周三：高粱馒头、萝卜丝炒咸菜、小米粥”……军属们的抱怨声没了，取而代之的是笑声和赞叹声，连孩子们都愿意主动去食堂打饭，有的还会跟聂红玉说：“沈阿姨，今天的糕真好吃，明天还做吗？”

有天聂红玉去食堂帮忙，正好碰到之前说她“地主家女儿配不上军官”的那个军属，对方手里拎着个布兜，里面装着刚打的玉米饼，看到聂红玉，不好意思地笑了笑：“沈媳妇，你这手艺真不错，我家孩子今天吃了两个玉米饼，还说要谢谢你呢。”聂红玉笑着点头：“都是邻居，互相帮忙是应该的。”她知道，自己用本事打破了别人的偏见，这比任何辩解都管用。

夕阳西下时，聂红玉从食堂出来，手里拎着给小石头带的玉米糕，心里满是踏实。她知道，食堂的机会不仅是帮王主任解决了难题，更是她在军区家属院站稳脚跟的重要一步——她用自己的技能，证明了“成分”不能定义一个人，踏实做事、用心生活，才能赢得别人的尊重。更重要的是，这让她离陈教授说的“食品加工”更近了一步——要是能把粗粮细作的法子推广开来，说不定以后还能有更大的机会。

回到家，小石头已经等在门口，看到聂红玉手里的糕，扑过来就抢：“妈妈，我要吃糕！”柳氏赶紧接过糕，放在盘子里：“慢点儿吃，别噎着，还有呢。”沈廷洲坐在炕边，看着眼前的景象，脸上满是笑容。窗外的白杨树在夕阳下投下长长的影子，屋里的灯光暖烘烘的，聂红玉知道，她在这个陌生的地方，终于找到了属于自己的“新局”，而这只是开始，后面还有更广阔的路等着她去走。

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