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第611章 云吞面（第1页）

傻佬泰从美丽宫出来的时候，脚步比平时快了一截。他穿过大坑东的街巷，拐上北河街的时候，午后的阳光正好被路边一排铁皮棚切成了明暗交错的碎片，落在他的肩膀上，像是有人在用光线给他踩节拍。

他手里攥着杨志云递给他的那张名片，名片是深灰色的，边缘压着暗纹，上面印着“美丽华大酒店——杨志云”一行字，比他在湾仔见过的任何一张名片都沉。他低头看了那张名片一眼，又塞进口袋里，步子又快了半拍。

杨志云答应他了——只要这次能请动三太子，以后他旗下的产业看场就都交给合和图。美丽华大酒店的停车场也交给他打理。停车场这三个字在傻佬泰脑子里转了三圈才落定——他以前在湾仔混了那么多年，从没想过有一天自己能管一块正经的地皮，不是门口台阶，是正经地皮。他走路的节奏已经和刚出门时完全不同，像是那三个字给他的步子重新上了一遍条。

傻佬泰觉得以三太子的性格，应该不会不帮忙的。他对结志街那些车仔档都那么关照，一个卖肥皂的阿鬼他都记得住名字，一个做云吞面的阿奀他也天天去帮衬，这人对街边小贩比对自己生意场上的人还上心。

车仔档这个东西类似于后世的夜市小餐车，不过又比大部分小餐车要精致考究得多。拿卖车仔面的车子来说，老式面食车仔档是定制木车，一边是火水炉专门熬大地鱼汤底，一边分格子放生面、云吞、各类丸子、卤味浇头，自带煮面小锅、餐具收纳，一整车就是一间完整的迷你厨房。别人家煮面要后厨，他们家的后厨就驮在车底板上，一车就是一面移动的墙。

车仔档是没有牌照的，遇到警察就得跑。摆摊的地方也要讲人情，不然你在人家门口摆摊，人家可以报警抓你。

有牌照？有牌照就不叫车仔档了，叫大牌档。大牌档的大牌是牌照的牌，不是大排场的排。这年月能在街边撑起一面布棚、烧旺一锅热汤、拿一块政府的铁皮牌照挂在车头的人，已经算是正经坐商了。

但对于香港的车仔档来说，有一个圣地——结志街。因为结志街没人收保护费，而且警察也不管这里，毕竟雷洛跟蓝刚经常从美记走出来打包外卖，哪个警察敢来这里查？

街面上那些铁皮推车和折叠桌椅摆得满满当当，沿街的档口一家挨着一家，像是有人把整条街的炉灶都搬到了同一段人行道上。

而且林木和的传说在那儿摆着——一个卖奶茶的能靠手艺在这条街站稳脚跟，谁不想来碰碰运气呢？那些推着车仔档从深水埗、从旺角、从九龙城寨摸到结志街的人，到了之后现这地方真的是个宝地。不光没人赶，而且生意好做，因为李祖简直就是这条街上的美食风向标。

他不光爱吃，而且会吃。比如说他每次去兰芳园吃猪扒包，都会从昌记打包半只烧鹅；每次去昌记吃叉烧饭，又会去兰芳园点杯丝袜奶茶或者鸳鸯。

这个吃法，美记那些员工也好奇，就跟着这么吃，然后现确实好吃。美记员工都是体面人，他们这么吃，街坊也好奇，也跟着这么吃。

烧鹅配奶茶，叉烧饭配鸳鸯，吃到最后，这条街上的居民在自己家门口吃饭都要排十几分钟的队。昌记和兰芳园现在都研究着开分店了，倒不是生意不够做，是客流已经挤到了门口台阶上。阿昌以前收工之后坐在门槛上抽烟，现在是坐在门槛上算分店的租金，烟夹在手指间忘了点。

傻佬泰跑到结志街之后，美记没找到李祖。他推开美记的玻璃门探头看了一眼，前台美姐说李生出去了，没说去哪。

他跑去兰芳园，林木和正在柜台后面用那只铜壶冲奶茶，抬起头冲他摇了摇头。

阿昌的烧腊店里，阿昌正在砧板上斩叉烧，刀落得又密又稳，听见声音回头说了一句“不在”。

凉茶店门口的铁壶还在冒着白汽，老板蹲在门口择菜，抬头看见傻佬泰那张脸，还没等他问就摆了摆手。

傻佬泰站在结志街街口，看着整条街密密麻麻的车仔档和大牌档，有点儿头皮麻，总不能一家一家找过去吧？他站在街口，看着那些在热气里穿梭的人影和桌上冒着白汽的碗筷，像是正对着一份无法落笔的菜单，不知道下一道该往哪个方向翻。

万幸，一个卖鱼蛋的阿婆看到傻佬泰站在街上呆，手里攥着一只竹签，正往锅里添汤。她抬头看了他一眼，像是看穿了他在找什么，用勺子指了指巷尾的方向：“后生仔，不知道吃什么了？阿奀今天新店开张啊，可以去凑个热闹。他家的竹升面很好吃的。”傻佬泰闻言双眼一亮，连声谢过，拔腿就往巷尾走。

阿奀是结志街原本做竹升面的一个车仔档。他的手艺是家传的，从他太爷爷那辈就开始揉面压面，传到他手上已经过了四代人。

他做面条从不放清水，只用高筋面粉和新鲜鸭蛋——不用鸡蛋是因为他说鸭蛋韧性更强，蛋白更稠，和出来的面团有劲道，再加少量碱水微调口感。做的时候拿一根手臂粗的大毛竹，一头固定在案板上，阿奀整个人跨坐在竹竿另一头，靠全身重量反复弹跳碾压面团，像跷跷板一样来回压一两个小时。那根竹竿在他身下吱呀吱呀地响，一头压着面，一头压着他整个人，压完之后再切成细如银丝的面条，到他手里像是已经在那根竹竿下面被压出了别的东西。他做的面条自带淡淡的鸭蛋清香，颜色是通透的浅金黄色，煮出来之后在汤里散开，每一根都透着一层薄光。

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竹升面这东西原本叫竹杠面或者竹竿面，但杠和降韵母完全一致，只是声调有细微差别，听感非常接近，老广忌讳这个，所以就改成了竹升面。诸如此类的还有猪肝叫猪润，猪舌叫猪脷，面碗里的一字一句都要避开降格的字眼，像是连一碗面都有它该避的讳。

阿奀是看到林木和在结志街撞了大运，所以跑去兰芳园尝过味道之后，果断拉着老婆一起把车仔档挪到了结志街。不就是比味道吗，阿奀对自己的手艺非常自信。

他老婆一开始还担心，说万一不好呢，阿奀说有什么好担心的，我的面摆在那里，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，尝一口的事，用不着解释。

他搬来的那天晚上，他蹲在铁皮棚子底下把案板和煤炉重新架好，用一块旧抹布把竹竿擦了三遍，擦完之后又用手指在竹竿的横截面摸了一下，像是用指腹代替煮好的面汤先试一遍压面的角度，确认那根竹竿还记得之前每一道按下去的力度，不需要他重新教一遍。

本来李祖已经很少吃大牌档和小摊了，倒不是说他嫌弃，主要是他现在下楼吃饭的话，身边一定会有霍英东、林思齐他们这些朋友，虽然每次不一定是谁，但你拉着华商大佬去吃路边摊，这不是随性，这是无礼。

他有时候路过那些冒着热气的摊位，脚步会慢一拍，闻一下味道，又继续往前走。但俗话说酒香不怕巷子深，李祖路过阿奀的摊位的时候记住了这家的云吞面。从那以后每次路过都会多看一眼，像是经过一个还没拆封的包裹，知道里面是什么，但还没决定什么时候打开。

从香港大旱开始，他跟霍英东等一众大佬就三天两头地开碰头会，那天开会的时候他满脑子都是云吞面，大地鱼汤底太香了，隔着半条街都能闻到那股熬透了的鲜味，在会议室里绕着他转，怎么都散不掉。