笔趣阁

第157页（第1页）

炒于她而言便很轻松了，除了颠锅抡勺有些废手，出餐速度却是很快的。　　郭耀祖的手也几乎没停，但他听着前头跑堂报着菜名，心中反而更加踏实了，这样火爆的食肆，自个真是来对地方了！　　元宵休沐足有七日，汴京城的文人墨客几乎都知晓了苏氏食肆的存在，好奇来尝新菜的人络绎不绝，招牌红烧肉跟菹菜炖鱼两道菜更是全部好评。　　苏氏食肆吸引了不少中高端食客的主意，连老饕都愿意去尝鲜，这对于保康门附近的李庆家食肆便很不友好了。　　分明是过节，他家食肆却与平日没甚区别。　　李庆跟苏绯一样，既是庖厨也是东家，不过他却比苏绯闲得多，毕竟他带了徒弟，如今在厨房做菜的主要是徒弟，他自己把把关便是。　　掌柜的站在柜台后头，小声与李庆说道：“今日来用饭的大多是从外城进来顺道用个便饭的行人，咱家的老客不少都奔着苏氏食肆的招牌红烧肉去了，即便休沐，这几日也都没来。”　　李庆皱着眉头，红烧肉不就是五花肉么？　　“苏娘子倒是会玩花样，把人胃口吊得足足的，苏氏食肆的招牌一下便打出去了。”　　老食肆都是在汴京开了几十年的，生意早便稳定了下来，但不代表瞧见后起之秀如此火爆不会再心生涟漪。　　李庆如今是领略到万宝通的心境了。　　怪不得万家馒头要跟着推出灌汤小笼包，这要是不动一动，心里的危机感没法抹平啊。　　李庆在汴京也算得上是小有名气的庖厨，他也是承接宴席的，但能耐远没有宋厨大，大多接的都是豪商或中层官员的宴。　　人到中年，不想还能再遇见同行相争之事。　　“再看看罢，说不定只是因为新店开张，众人图个新鲜。等休沐结束了再说。”　　“哎。”掌柜的应声点头，表示他会注意着苏氏食肆的动向。　　正月二十，辰时。　　孙大勇背着两只白毛鸭，风尘仆仆地敲响了苏氏食肆的门，待门一开，他咧嘴笑道：“苏大伯，苏娘子要的鸭子，我给带来了。”　　年前苏绯便拜托孙大勇在周边村子里寻找适合用来做北京烤鸭的品种。后世用于做北京烤鸭的都是填鸭式喂养，发展到二十一世纪，市面上用于做烤鸭的仅有两种，两种具是北京填鸭，而汴京周遭的鸭多是麻鸭。　　在麻鸭中已有通体白羽，黄蹼黄喙个体，但若想复刻北京烤鸭的味道，则需要鸭皮下脂肪充足，肌肉中亦要有脂肪分布，如此才能达到烤完细嫩多汁的口感。　　孙大勇将背篓里肥胖的鸭抓出来，他憨笑着说道：“苏娘子，我找遍了周围的村子，也没能找着符合您要的那种鸭子，索性我自己养了几只。您看看这鸭能不能合您的要求？”　　他寻思着苏娘子要的鸭无非就是肥肉多的，那他干脆不让鸭苗到处跑，然后喂上多多的饲料，于是精心喂养了一个半月，这鸭可算长得如苏娘子描述的那样了。　　今早卯时他便背起了鸭，自个走到内城里来的。　　苏绯看着那鸭也是惊了，她压根没想过孙大勇会直接自己开始养鸭，还指望着真能在宋朝找到类似填鸭的品种呢。　　人才啊！　　填鸭的技术可不好琢磨，喂多了鸭会撑死，喂少了又达不到效果，且连喂养的时期也有讲究的，具体苏绯也不清楚，但这竟然叫孙大勇琢磨出来了！　　“这鸭……”苏绯哑然，这光看外表也看不出来行不行啊，她只好看向厨房外重新搭建好的吊炉，“我先买下，等我先试试罢。”　　孙大勇挠了挠头：“不不不，这鸭子您满意了我再收钱，若是不满意我再回去琢磨琢磨。”　　苏绯真是哭笑不得，孙大哥是跟自家做买卖做上瘾了不成？听他这口吻，是想与自个做长久的买卖？　　孙大勇还真是如此想的。　　他一个外郊人，在外城找活挣不了几个钱，反而在苏家挣到钱了，他媳妇说，这说明他与苏家有缘分，这样好的缘分可不能断了。　　于是在得知苏娘子要的鸭的模样后，孙大勇咬牙自个拿钱买了鸭苗，自己养了。　　对于这种投入，连他媳妇也是支持的。　　苏绯对努力抓住机遇的人向来赏识，她笑着点头：“行，那我就不客气了。若这鸭子合适，往后我便找你订。”　　孙大勇嘿嘿一笑，将鸭子卸了下来。　　苏绯没让郭耀祖处理这两只鸭，她亲自宰杀。　　宰杀完的鸭子需要吹气，使皮肉分离，这只有皮下脂肪足够多的品种才能做到，孙大勇养的这两只勉强达到了这个条件。　　接着便将鸭皮用热水烫过，收缩定型后再用麦芽糖兑的水刷皮，吊起来风干六个时辰，期间还要不断地用糖水刷皮。　　孙大勇原本还想在城里等，然得知要明日才能进炉子烤，只好遗憾地先回去了。　　苏绯是算着时间宰杀的鸭，等到二合一　　宋喜乐对苏绯毫无防备心，包好的烤鸭递到嘴边她啊呜一声便全吃下了，越嚼越觉得香，一双眼睛也笑成了月牙。　　腾不出嘴说话，她嗯嗯嗯地直冲厨房众人颔首，表情满意得很。　　汴京卖炙鸭、爊鸭的多，但也没哪家是这样用薄饼包着吃的，一般是切片了夹在炊饼里一并吃。见孙女吃得这样开心，宋厨笑呵呵地学着苏绯的样子，也给自个包了一个。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|