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第二百一十五章 决赛轮（第2页）

很快，锣响。

吏员巡场，将十盘肉片依次端去对面高楼。

十只白瓷盘被打乱顺序依次摆在长案上，每只盘里都铺满了乳猪肉片，厚薄各异，铺法参差，像十幅迥然不同的画。

三方组成的十七位评审俯身围案，刀功不比味道，不能用嘴尝，得用眼睛看，用手指量，用光照。

这个嘛，四位美食侯的专业程度自然比不上老御厨和知味郎们，便将主场交给他们，他们旁听。

看不出名堂，听还能听不出么？

沈老御厨先到一号盘前，仔细观察，肉片铺了两层，厚薄大致均匀，边缘略有毛糙，有些地方微有重叠……

他取了一枚铜钱搁上去，字口勉强透出来，但模糊，又用尺量了三片，厚度差在一根头丝左右。

他顿了顿，在袖中短签上写了个中字，没有多言。

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再往下，二号盘，沈老御厨微怔了一下。

这盘肉片拼出了一幅规则的图画，顺纹和逆纹的菱形交错排列，像一匹织出的锦缎，每一片大小一致，边缘齐整如刀裁。

他俯身细看了半晌，又用指腹轻轻压了压肉面，柔韧度极好，没有毛躁感，用铜钱一试，字口清晰可见。

“这肉片得漂亮。”旁边的陈老御厨凑过来看了一眼，低声赞道：“这切法和排法都下了功夫，纹路能对称到这种程度，手上得有十年的稳劲。”

沈老御厨点点头，哪怕不太懂刀功的四位美食侯，用眼睛看，其实也看得出来这盘肉片切得极好。

又继续往下，是一盘微微泛着红的肉片，每一片都薄而透明，铺在地盘中像一层粉白的轻纱，用铜钱一测试字口清楚得能辨认出铜钱上的年号。

但这肉片全部都是逆纹切的，这便叫人忍不住眉头一皱了。

再往前的一盘，肉片铺了三层，每一层都用顺纹切法，但每一层肉片的走向都不一样，第一层横向，第二层竖向，第三层斜向，三层交错叠加，盘面厚度比旁人都厚得多，用铜钱试，压根透不过字口。

但三位御厨都没有急着下断论，而是用手轻轻拨开最上面一层，现底下每一片肉的边缘都精确得卡在上一片肉的缝隙之间，像砌砖墙一样严丝合缝。

“三层，一百二十片。”一位知味郎的手比划着数了数盘子边缘露出的片数，“每一片厚度一致，这人的手是铁打的吧？”

他的语气充满赞赏。

三位御厨也不免轻轻颔，表示认同。

继续往下，正好是午时，秋日的阳光从东侧斜照过来，打在白瓷盘面上，那一瞬间，整盘肉片都被光照透了。

两层肉片顺逆交错铺成的薄网，在光下呈现出半透明的质感，每一片肉都薄到了极限，两层纹路重叠在一起，像一片被风吹皱的冰面被人轻轻揭起了一角。

沈老御厨没有动铜钱，他直接伸出手指，隔着半寸悬在肉片上方，感受了一下肉片表面微微沁出的湿润，然后，轻轻拈起最边缘的一片，提起来对着光看。

那片肉薄到几乎不挡光，日光从背面穿透过来，肉片上细腻的纹理像一幅微缩的山水画，白里透着极淡的粉。

再把其平放在掌心，没有撕裂，没有卷边，柔韧得如同一片上好的宣纸。

他放下肉片，开口道：“这盘肉片，当是今日最佳。”

古姓知味郎第一个拍案，“四号盘，三层一百二十片，厚薄一致如模铸，这种耐力在刀工里最是难得，我推四号盘第一。”

刘老御厨慢悠悠摇头：“三层固然量大，但顺纹到底不如顺逆交错来得考究，八号盘这个薄度你看不见？两片叠在一起才透光，单片的薄度已经接近我见过的最薄鱼脍了，更何况她顺逆交错一分不差，盘面比四号盘整整薄了一半还多，拼薄，二号六号都在四号之上。”

“薄有什么用？”另一个知味郎粗声打断，“肉片太薄，下锅一烫就化，连口感都没有了，刀功的用处是成菜，不是炫技！我支持四号盘！”

“可刀功比的就是技。”沈老御厨不紧不慢的回了一句。

众人互相对视，陈老御厨悠悠开口，“我倒觉得，二号盘的纹路极其规整，每一片菱形的大小误差肉眼不可辩，这种精度即便在御膳房里也是少见，如果要论手稳，二号不熟任何人。”

另一位知味郎立马反驳：“二号盘的问题在于肉片切得太碎，菱形片拼盘固然好看，但每片面积太小，失去了猪腩肉本身应有的肌理感，刀功是把食材的本相呈现出来！”

“你这是苛责，拼纹本身就是一门刀技。”

“碎不是技，是取巧！”

两人你来我往，声音渐渐大了起来。

其他几位知味郎也加入了争执之中。

一时间，长案四周跟菜市场似的？

这时，沈老御厨开了口，“你们光吵，可有算过损耗？”

众人一愣。

“四号盘那头猪去了骨剔了皮，出了一百二十片肉，损耗最少，二号盘为了拼菱形，边角料至少废了两成，可八号盘，她把所有肉都用上了，骨架干净得能当教具，你们光看片数，看花样，没有看节约？”

显然，尽管盘子端上来是打乱了顺序的，但一众评审都在一直关注的，眼神如炬，其实，大差不差的，也是知道哪盘是哪位参赛者的。